吃剩飯恐罹癌?專家授「隔夜菜保存」關鍵6招...冷藏3天↑=細菌狂生

▲▼隔夜菜,剩菜,剩飯,麵。(圖/Pixabay)

▲營養師指出,吃剩菜剩飯致癌的機率很低。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者趙家玉/綜合報導

在家中吃飯難免有剩菜,不少人會將它們冰在冰箱保存,隔天加熱後繼續食用,引起許多人疑惑,隔夜菜是否會致癌?Ivy營養師許育禎表示,吃剩菜剩飯致癌的機率相當低,只要保存適當,食物被微生物汙染的風險不高,更貼心教導大家6招保存法。

「過去流傳著一種說法,隔夜菜反覆加熱會致癌。」許育禎表示,其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽,保存不當便會轉變成亞硝酸鹽,若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物–亞硝胺,將可能產生腸胃道的癌症。

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許育禎指出,吃剩菜剩飯致癌的機率很低,大家無需恐慌,但是吃多了不新鮮的食物,不僅營養會流失,還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以建議少食為妙。

許育禎進一步列出以下6點,教民眾如何保存隔夜飯:

1.剩菜請「趁熱」放進冰箱,低於60℃就可能引起細菌汙染(攝氏30~50℃是非常適合細菌生長的溫度)。

2.隔餐加熱時請高溫煮沸,即可達到滅菌效果。

3.食物冷藏請勿超過3天,冰箱雖有暫時保存的功能,但存放越久越容易滋生細菌、黴菌,且營養流失越多。

4.生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。

5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊,且把湯汁或醬汁倒掉,食物水分越多,越易長菌。

6.火鍋類或是湯品,請先把舊的食材食用完畢,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。

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▲隔夜菜不要反覆加熱,建議少煮一些,減少過度浪費。(圖/達志/示意圖)

最後,許育禎說明,若剩菜保存得宜,其實被微生物汙染的風險不高,致癌機率也相當低,但是加熱越多次、存放越久,營養也會流失越多。所以最佳的方法就是少煮一些,當餐吃完,不會過度浪費,也可減少食用剩菜剩飯的機會。

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