佛跳牆上榜!「爆卡年菜Top7」大公開...魚料理小心踩到雷

▲主播過年好好玩 總舖師級年菜上桌。(圖/記者謝婷婷攝)佛跳牆,總鋪師,年菜,過年

▲過年吃團圓飯也要注意每道菜的熱量。(圖/記者謝婷婷攝)

記者林妤柔/綜合報導

鼠年來了,曬自家的年菜可說是重頭戲之一,不過在分享美照、大飽口福之餘,要多注意這些菜色的熱量。食品技師張邦妮表示,許多年節功夫菜都喜歡用油炸、爆炒、糖醋、紅燒、勾芡等方式料理,再加入大量的糖、鹽調味,一餐吃下來可能就超過一天所需的熱量。她也點出超高熱量的年菜排行,若想避免肥油上身,一定要少吃這些爆卡地雷!

爆卡地雷年菜排行榜

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1.東坡肉、蹄膀
東坡肉用的是豬五花肉,每100公克就有350大卡的熱量;100公克的蹄膀,熱量也有300大卡,一人份約200公克下肚,可就等於多吃2碗飯的熱量。

2.糖醋魚、紅燒魚
魚肉的油脂含量比豬肉來得低,但經過裹粉油炸,吸附大量油脂,再加大量醬汁跟糖的方式料理,著實讓熱量大大的增加,一人份200公克約有450大卡,有將近1.5碗飯的熱量。

3.紅燒獅子頭
獅子頭其實就是絞肉丸,製作時還會先炸過定型,再用高湯燉煮至熟透,雖然看起來分量很少,但其實含有大量油脂,吃兩顆幾乎就等於1碗飯的熱量。

「雞湯」取代佛跳牆成年菜熱銷冠軍(圖/記者洪菱鞠攝)

▲佛跳牆湯汁是用勾芡,一餐下來熱量相當驚人。(圖/記者洪菱鞠攝)

4.佛跳牆
佛跳牆加入許多配料,如魚皮、魚肚、芋頭、排骨、鳥蛋、筍片、白菜等,算是營養豐富且均衡的配料,但有些配料會先經過油炸,再進行熬煮,反而增加過多油脂,加上湯汁使用勾芡,增加澱粉攝取,一餐下來容易攝取過多熱量。

5.紅蟳米糕、櫻花蝦米糕
米糕製作會加入大量油拌炒,同樣一碗的份量,米糕就比白飯多攝取15~25公克的油脂,熱量足足多出100~200多大卡。

6.烤雞、烤鴨
雞肉、鴨肉比起東坡肉、蹄膀,熱量確實比較低,但製作過程會塗上大量醬料,且外皮烤得香酥脆口,會連皮一起吃,同時會攝取更多熱量。

▲▼添好運蘿蔔糕。(圖/本報資料照)

▲蘿蔔糕一片幾乎是1/3碗飯。(圖/本報資料照)

7.蘿蔔糕
蘿蔔糕跟米飯一樣為醣類來源,一片100公克大約含有95大卡,等於1/3碗飯,看似熱量較低,但是如果用油煎、油炸的方式料理或是加入醬料,可就瞬間增加許多熱量,也要多注意。

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