光一匙沙茶破100卡!專家授火鍋「自製沾醬」熱量↓...5醬料保存法曝

▲肉片,火鍋,配料。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲沙茶醬可說是火鍋的靈魂之一。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

天氣冷一定要吃個火鍋暖暖身子,沙茶醬可說是不可或缺的存在。食品技師張邦妮表示,沙茶醬由於含大量的油跟鹽,一匙熱量可能就破100大卡,若想健康的吃醬,建議以辣椒、蔥、蒜等天然食材,加上白醋或淡醬油,減少鈉含量攝取過高的問題。她分享安心、保存醬料的5大法則,愛吃沙茶的你千萬別錯過!

一般沙茶醬通常會加入花生、白芝麻、魚乾、蝦米、大蒜、蔥、芥末、薑黃、紅蔥頭及香料等原料,經磨碎或炸酥研磨,再加入油、糖及鹽熬製而成。大批製作為了品質一致,可能再加食品添加物,如黏稠劑、調味劑、色素、香料,或是添加防腐劑來增加保存期限。

張邦妮指出,沙茶醬在製作過程中,會加入大量的油跟鹽,熱量、鈉含量都相當高,一匙熱量可能就100大卡以上,若吃火鍋時拼命沾,不僅食慾大開,還瞬間讓你火鍋輕食變胖食。除了沙茶醬要注意外,其他看起來濃稠的醬料也要小心,例如豆瓣醬、胡麻醬、芝麻醬、辣油等,也都是高油、高鈉、高熱量的醬料之一。

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蔥,蔥花。(圖/達志/示意圖)
▲火鍋沾醬可選辣椒、蔥、蒜再加點淡醬油調味。(圖/達志示意圖)

張邦妮建議,想要健康少負擔的吃,可用天然食材調味,例如辣椒、蔥、蒜、薑、香菜、蘿蔔泥等取代濃厚醬料,再加點白醋或淡醬油調味,就能減少鈉及熱量的攝取。

有些人吃火鍋習慣在沙茶醬裡加生蛋,對此張邦妮表示,從國內外新聞不時報導,有人因食用遭沙門氏菌汙染的蛋,導致食物中毒、甚至死亡,以食安角度來說,吃熟蛋確實是比較保險的做法。但沙門氏菌等有害病原菌容易沾上蛋殼,若摸了沒有經過清洗的雞蛋,再接觸到口、鼻、眼睛等器官或吃下肚,也有可能感染。

其實,只要雞蛋本身來源沒受到汙染,吃生蛋也不會有問題,只是外食較難判定這些蛋是否真的安全無虞。張邦妮說,除了選擇信任的廠商以及公開清楚的檢驗報告與來源外,還是建議避免食用生蛋或半熟蛋。

張邦妮分享5個安心挑選、保存醬料的法則。

1.優先選擇完整包裝的醬料,如真空或罐裝的,因為散裝的醬料容易跟空氣直接接觸,易腐敗變質。

2.仔細看效期及內容物,留意內容物標示,優先選擇原料簡單,食品添加物種類少的產品。

3.可以經常換廠牌吃,避免同類的添加物在體內不斷累積,也可以減少吃到黑心產品的機會。

4.未開封的醬料可以常溫儲放,但開封後請將瓶蓋鎖緊並以冷藏保存,盡快食用完畢。

5.開封後的產品效期就不能以原本的保存期限計算了,因為食品在沒有包裝保護下,容易受汙染而變質或腐敗,一定要依照產品指示確實保存。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:沙茶醬熱量高?加蛋黃不衛生?小心沙門氏菌感染?哪些醬也高油高鈉呢?五點醬料安心選及保存大公開!

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