包裝膨脹別買!專家曝「7狀況=牛奶臭酸了」...保存秘訣大公開

牛奶,鮮奶,鮮乳。(圖/Pixabay)
▲保久乳跟牛奶哪個健康?(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

提到鮮奶跟保久乳哪個營養?許多人都直觀認為鮮奶比較健康,不過食品技師張邦妮表示,保久乳的營養價值並不低於鮮奶,兩者的殺菌方式雖不同,但主要提供給人體的營養卻類似,且保久乳方便攜帶、不需要冷藏,所以不用擔心壞掉問題。而她也分享7種挑選牛奶和保存的祕訣。

張邦妮指出,保久乳的營養價值並不低於鮮奶,鮮奶和保久乳的原料都是百分百的生乳,只是殺菌方式跟加工包裝不同,所以保存方式跟效期也有差異。兩者都是將生乳乳脂打碎成細小的分子、均勻攪拌混合後,再進行後續殺菌。

▲▼牛奶保久乳差異。(圖/張邦妮提供)

請繼續往下閱讀...

生奶的殺菌方式,分別有「低溫殺菌」、「高溫殺菌」和「超高溫殺菌」。市售鮮乳為了產生良好風味,多半採用高溫殺菌和超高溫殺菌,兩者都可殺死有害菌,但並不是無菌狀態,所以需要低溫的冷藏保存來抑制微生物生長。

保久乳的殺菌方式是採用「超高溫滅菌法」,利用更高的殺菌溫度,使有害菌幾乎無法存活,包材也經過無菌處理,再用無菌充填的方式包裝,所以可以在常溫下久放。

雖然少數營養會因高溫加熱而流失,例如維生素,但這些成分在生乳中原本就不多。張邦妮指出,人體主要想獲取的牛奶營養,是蛋白質、脂肪與鈣質,它們不會因加熱方式而造成太大的影響,所以保久乳跟鮮乳中的營養價值幾乎一樣。

▲▼牛奶保久乳差異。(圖/張邦妮提供)

依法規「乳品類衛生標準」規定,液態乳(包含鮮乳、保久乳)不得添加任何食品添加物,只有「強化營養鮮乳」允許添加「生乳中所含之營養素」,其餘的食品添加物也是禁止添加的。張邦妮解釋,保久乳的製程需要經過殺菌、無菌充填等步驟,已經達到延長保存期限的目的,因此市售的包裝牛奶無需再添加防腐劑。

張邦妮表示,牛奶結塊代表有微生物發酵作用,但沒有結塊的牛奶也不代表沒有微生物存在,開封過後的牛奶容易受到有害菌汙染,在室溫下擺放過久也不建議再拿來喝,以免拉肚子。

▲▼牛奶保久乳差異。(圖/張邦妮提供)

最後,張邦妮分享牛奶挑選跟保存的秘訣。

1.選購有「鮮乳標章」的牛奶,經過農政單位的檢驗,品質安全較有保障。
2.購買時注意效期及成分標示,選擇有清楚標示成分的產品。
3.觀看包裝要良好無破損,若有膨脹的現象,請勿購買。
4.任何常溫或冷藏牛奶,效期標示都是指未開封的狀態,只要拆封就要冷藏保存。
5.注意牛奶的顏色、凝結、沉澱等現象,或是聞起來有酸臭味,都表示可能已經變質或不新鮮,建議不要飲用。
6.牛奶並不適合冷凍保存,容易破壞乳脂肪及蛋白質的營養成分喔!
7.大盒裝的牛奶千萬不要直接以口對飲,以免有害菌滋生造成變質,也最好在兩天之內飲用完畢。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:鮮奶跟保久乳營養差異大?保久乳有加防腐劑嗎?牛奶為何凝固結塊呢?牛奶選購七要點整理!

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面