摸蛋惹腸炎！醫曝「半熟蛋、美乃滋」也有風險...吃蛋5招自保

▲補充蛋白質，盡量少食用半熟蛋、生蛋。（圖／記者謝盛帆攝）

文／黃昌鼎醫師

摸完雞蛋一定要洗手！日前一位年輕女性家裡養雞疑似因摸完雞蛋未洗手，感染沙門氏桿菌，竟引發毒性巨結腸症和大腸壞死，切除了90%的大腸才得以保住一命。

沙門氏桿菌感染會怎麼樣？

再幫大家複習一下，沙門氏桿菌會造成嚴重的腸胃炎，有發燒、嘔吐、腹痛、腹瀉，可能會有血便 的症狀。有5%病人會產生菌血症，若未適當治療，會惡化成敗血性休克、心內膜炎、腦膜炎、敗血性關節炎或骨隨炎等等，另外也可能造成腸穿孔及腹膜炎。

什麼是毒性巨結腸症呢？

詳細機轉未明，可能是因為大腸嚴重發炎造成腸道麻痺或神經結受損，使大腸無法正常蠕動，排泄物無法順利排出，讓大腸越脹越大(如下圖)，是可能致命及大腸破裂的危險症狀。

常見的原因是一些嚴重的大腸炎，比如克隆氏症、潰瘍性大腸炎；或感染引起的大腸炎，比如沙門氏桿菌、痢疾桿菌及曲狀桿菌等。大家有發現嗎？「雞蛋」和「沙門氏桿菌」是焦不離孟、孟不離焦，去年一名研究生也是吃早餐吃到疑似遭沙門氏桿菌汙染的蛋液，結果併發敗血性休克去世。

▲5歲以下的兒童盡量別吃美乃滋等含有生蛋的食品。（圖／記者謝盛帆攝）

雞蛋是很優質的蛋白質來源，但是請大家一定要特別注意食用雞蛋的安全；

1. 碰觸雞蛋後一定要用肥皂洗手洗乾淨，勿讓孩子拿雞蛋來玩。
2. 盡量選購洗選蛋，特別是有CAS標章，洗選過生菌數減少很多。
3. 避免吃生蛋或半熟蛋（溫泉蛋、糖心蛋都算）。
4.5歲以下兒童避免食用含生蛋的食品，如冰淇淋、提拉米蘇及美乃滋。
5.購買餐點確認使用的是新鮮的全蛋，而非蛋液，要求蛋要全熟。