中秋節一定要吃月餅? 「藍晨柚香凍」低熱量兼顧皮膚

▲中秋節一定要吃月餅? 「藍晨柚香凍」低熱量兼養皮膚。(圖/花蓮慈濟提供)

▲中秋節一定要吃月餅?「藍晨柚香凍」低熱量兼顧皮膚。(圖/花蓮慈濟提供)

記者嚴云岑/綜合報導

中秋節吃月餅、柚子與燒烤超應景,但若未節制,恐把高油、高鹽、高熱量吃下肚。花蓮慈濟今(18)日舉辦中秋蔬食講座,教導民眾用當季新鮮柚子、百香果等食材搭配蝶豆花製作「藍晨柚香凍」,一份熱量僅53.2大卡,且蝶豆花的青花素更具有抗氧化功能,在吃「清爽」同時還能抗老化。

花蓮慈濟營養師邱文萱表示,藍晨柚香凍做法簡單,先將細砂糖與吉利T拌勻,倒入冷開水後煮至小冒泡即熄火,再倒入新鮮的百香果汁拌勻,倒進模具冷藏定型。蝶豆花凍重複上述步驟,改加入蝶豆花攪拌煮至藍色,再倒入定型完成的百香果凍杯模中,並撒入柚子果肉,冷藏一小時即可端上桌。

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邱文萱提到,百香果維生素C、維生素A及β-胡蘿蔔素、對於抗氧化、細胞修護都很有幫助,且在飯後食用有助於鐵質的吸收。柚子的維生素C是檸檬的1.5倍、鈣質是葡萄的1.7倍,除了抗氧化也能維持骨骼健康。蝶豆花則具有豐富的維他命A、C和E,原花青素可促進膠原蛋白產生,原花色素(OPC)則能增加皮膚彈性。

▲中秋節一定要吃月餅? 「藍晨柚香凍」低熱量兼養皮膚。(圖/花蓮慈濟提供)

▲民眾當場試做藍晨柚香凍。(圖/花蓮慈濟提供)

雖然「藍晨柚香凍」與動輒3、400大卡的月餅相比,熱量與口感都清爽得多,但邱文萱提醒,長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的民眾,盡量避免食用柚子,因為柚子中含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」,會抑制人體代謝特定藥物的酵素,使得藥物效果變差。另外,蝶豆花則偏寒涼,不建議孕婦食用。

花蓮慈濟中秋蔬食講座,吸引不少民眾參與,第一次做果凍的歐女士表示,以前中秋節都是吃月餅,但是月餅太甜了,今天來做這應景的果凍,覺得很健康,回家也可以做來吃。陳女士則說,之前沒吃過這樣的果凍,第一次知道蝶豆花跟柚子、百香果這些材料可以一起做果凍,很新鮮、很有趣。

營養師林惠敏也提醒,糖尿病友食用月餅時也要多注意,一星期最多2次,一次一份約半顆月餅。若食用過多,則會引起高血糖反應,如口乾舌燥、頭暈等等,請病友多喝水,並減少下一餐的澱粉量,多攝取蔬菜。

高纖低卡藍晨柚香凍食譜(10人份)

●蝶豆花果凍
1.水:500cc
2.乾燥蝶豆花:數朵
3.吉利T:10g
4.細砂糖:60g
5.柚子果肉適量

●百香果果凍
1.新鮮百香果汁:120g
2.冷開水:360g
3.細砂糖:50g
4.吉利T:14g

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