梅花豬肉片佐蘆筍 護心抗衰老

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撰文/林玫妮

春末夏初,是蘆筍盛產的季節,一把把翠綠、鮮美的蘆筍,無論拌炒、涼拌,都別有一番風味。

臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊說明,蘆筍中的礦物質含量很高,舉凡維生素A、B1、B2皆涵蓋其中,營養價值豐富,可預防心血管疾病、動脈硬化等風險。值得注意的是,蘆筍的鉀含量頗高,若有腎臟相關疾病,切記不能吃太多,如果真的想吃,可以熱水汆燙3至5分鐘去除部分鉀含量,汆燙的水就不要飲用,也不要覺得浪費再拿來做其他方式烹調。

以下介紹一道蘆筍料理,搭配梅花豬肉片或松阪豬肉片,都十分可口。

梅花豬肉片佐蘆筍(5人份)
材料:梅花豬肉片500公克、蘆筍300公克

調味料:鹽適量、義大利香料適量、黑胡椒適量、橄欖油一大匙

作法:

1. 蘆筍洗淨後,去除尾端外皮粗纖維。
2. 準備一鍋水,將處理好的蘆筍入鍋汆燙。
3. 將燙熟的蘆筍切段備用。
4. 取一張錫箔紙,將肉片鋪平於平底鍋,抹上橄欖油、撒上鹽巴、義大利香料、黑胡椒。
5. 接著轉小火,待肉片熟成,即可起鍋擺盤。

★營養師有話說

蘆筍含豐富的β-胡蘿蔔素,也含豐富葉酸,是很好的抗氧化食物,但記得烹調完後,趁新鮮趕緊食用,避免營養素流失。

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