蔬菜界抗病聖品！秒懂洋蔥營養 植化素在外層別傻傻剝掉

▲洋蔥含有豐富植化素。（圖／翻攝自pixabay）

生活中心／謝承恩編譯

洋蔥是家常菜中最常出現的料理，無論是生切夾入漢堡或三明治中，還是剁碎跟濃湯和醬料一起炒煮，洋蔥散發出來的清香和甘甜都含有許多有益身體的營養素。國外網站《FoodFacts》更列表舉出了洋蔥的營養成份，是醫生最推薦的蔬菜之一！

洋蔥內含豐富的維生素C和B6，也是鐵、葉酸、鉀、錳最好的攝取來源，其中的錳能有效消除身體發炎，並能緩解流感。洋蔥中的兩種超強植化素（植物衍生的營養素）分別為烯丙基二硫化物和槲皮素，會在洋蔥被切割或粉碎時，轉化為大蒜素釋出。

以下表格可作為攝取的參考：

▲洋蔥營養成分表。（圖／翻攝自FoodFact網站）

另外，洋蔥內含有被稱為「槲皮素」的抗氧化黃酮類化合物，已被證明具有抗癌，抗炎和抗糖尿病功能。過去《ETtoday健康雲》也整理出相關的報導《洋蔥狂流淚、惹口臭？內含強效抗氧化物　預防5大疾病！》，發現洋蔥可稱得上是蔬菜界的養生聖品！

即便你害怕洋蔥刺鼻的味道，而不敢生吃洋蔥，可以將它加到湯中熬煮，也不會降低其槲皮素的價值（營養素只是轉移到肉湯中）。然而，要注意的是洋蔥中的黃酮類營養素，較集中在洋蔥外層，所以烹煮時，盡可能不要將洋蔥外皮剝得太乾淨徹底。