「牛奶加熱」超NG？ 專家2理由打臉...常拉肚子有救了！

▲鮮奶要熱熱喝還是冰冰涼涼喝呢？（圖／取自免費圖庫Pixabay）

 記者曹悅華／採訪報導

鮮奶喝冰的比較好？許多人習慣早上來杯牛奶，藉此補充一天的鈣質，不過網路上流傳將之加熱會影響鈣的吸收，又有變質的疑慮，讓人唯恐不及。事實究竟如何呢？讓專家帶你一探究竟！

Foodi C營養專家營養師林上筳（Candy Lin）首先就牛奶與鮮奶來做說明，民眾常將兩者視為同義詞，事實上鮮奶與牛奶並不同，鮮奶為100%生乳製造，而牛奶則含有其他添加物，常見如巧克力風味牛奶，因為添加了巧克力故以牛奶稱之。

▲將牛奶加熱後其營養價值基本上不會改變。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

再來Candy針對「鮮奶加熱以後會改變營養價值」一事做澄清，雖說溫度會影響鮮乳的營養價值，但其儲存方式、儲存時間、牛隻的種類與生長環境等等也都是改變營養成分的因素之一，至於市面上販售的鮮奶，事先已經過高溫殺菌，如超高溫瞬間殺菌UHT（2至4秒，135-145度殺菌）和高溫短時間殺菌HTST（15至20秒，72-74度殺菌），因此，因為殺菌溫度已經高於加熱牛奶的溫度，故溫牛奶「不太會」改變其營養價值；其中HTST殺菌法較能保存生乳原有的營養素，而UHT殺菌法雖然營養價值不比HTST優，但卻能較長時間保存不變質。

▲睡前來杯溫鮮奶可以幫助入眠。（圖／達志／示意圖）

營養師就適宜飲用的溫度繼續補充，整理出喝溫鮮乳的「2個優勢」，特別適合消化不良的人在早上起來時飲用，且起床時腸胃尚未甦醒，此時來杯熱的飲品也較不會對消化系統造成負擔。

1.可幫助睡眠

失眠的朋友很適合來杯溫鮮奶，因為鮮奶含碳水化合物、色氨酸和血清素，可促成腦中褪黑激素形成，進而幫助睡眠。

2.減緩乳糖不耐症者的腸胃不適症狀

加熱過的鮮奶可減少其中乳糖，因此乳糖不耐症的人喝溫鮮奶較不會有拉肚子或脹氣的症狀。

參考文獻：
1.Fang Qian, Jiayue Sun, Di Cao, Yanfeng Tuo, Shujuan Jiang, andGuangqing Mu. Experimental and Modelling Study of theDenaturation of Milk Protein by Heat Treatment. Korean J FoodSci Anim Resour. 2017; 37(1): 44–51.
2.alKanhal HA, al-Othman AA, Hewedi FM. Changes in proteinnutritional quality in fresh and recombined ultra hightemperature treated milk during storage. Int J Food Sci Nutr.2001 Nov;52(6):509-14.

營養師林上筳（Candy Lin），雪梨大學營養學碩士、醫學學士、理學學士，為澳洲DAA認證醫療級營養師，現任Foodi C營養專家；秉持不談熱量，談比例！健康溫煮概念比例餐，讓健康變得方便、便宜、好吃！
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