「牛奶加熱」超NG? 專家2理由打臉...常拉肚子有救了!

點評:早上喝杯熱鮮奶身體都暖和起來惹♥♥♥

▲鮮奶,牛奶,鈣質。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲鮮奶要熱熱喝還是冰冰涼涼喝呢?(圖/取自免費圖庫Pixabay)

 記者曹悅華/採訪報導

鮮奶喝冰的比較好?許多人習慣早上來杯牛奶,藉此補充一天的鈣質,不過網路上流傳將之加熱會影響鈣的吸收,又有變質的疑慮,讓人唯恐不及。事實究竟如何呢?讓專家帶你一探究竟!

Foodi C營養專家營養師林上筳(Candy Lin)首先就牛奶與鮮奶來做說明,民眾常將兩者視為同義詞,事實上鮮奶與牛奶並不同,鮮奶為100%生乳製造,而牛奶則含有其他添加物,常見如巧克力風味牛奶,因為添加了巧克力故以牛奶稱之。

▲巧克力牛奶示意圖。(圖/取自Pixabay)

▲將牛奶加熱後其營養價值基本上不會改變。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

再來Candy針對「鮮奶加熱以後會改變營養價值」一事做澄清,雖說溫度會影響鮮乳的營養價值,但其儲存方式、儲存時間、牛隻的種類與生長環境等等也都是改變營養成分的因素之一,至於市面上販售的鮮奶,事先已經過高溫殺菌,如超高溫瞬間殺菌UHT(2至4秒,135-145度殺菌)和高溫短時間殺菌HTST(15至20秒,72-74度殺菌),因此,因為殺菌溫度已經高於加熱牛奶的溫度,故溫牛奶「不太會」改變其營養價值;其中HTST殺菌法較能保存生乳原有的營養素,而UHT殺菌法雖然營養價值不比HTST優,但卻能較長時間保存不變質。

女人,女性,睡眠,睡覺(圖/達志/示意圖)

▲睡前來杯溫鮮奶可以幫助入眠。(圖/達志/示意圖)

營養師就適宜飲用的溫度繼續補充,整理出喝溫鮮乳的「2個優勢」,特別適合消化不良的人在早上起來時飲用,且起床時腸胃尚未甦醒,此時來杯熱的飲品也較不會對消化系統造成負擔。

1.可幫助睡眠

失眠的朋友很適合來杯溫鮮奶,因為鮮奶含碳水化合物、色氨酸和血清素,可促成腦中褪黑激素形成,進而幫助睡眠。

2.減緩乳糖不耐症者的腸胃不適症狀

加熱過的鮮奶可減少其中乳糖,因此乳糖不耐症的人喝溫鮮奶較不會有拉肚子或脹氣的症狀。

參考文獻:
1.Fang Qian, Jiayue Sun, Di Cao, Yanfeng Tuo, Shujuan Jiang, andGuangqing Mu. Experimental and Modelling Study of theDenaturation of Milk Protein by Heat Treatment. Korean J FoodSci Anim Resour. 2017; 37(1): 44–51.
2.alKanhal HA, al-Othman AA, Hewedi FM. Changes in proteinnutritional quality in fresh and recombined ultra hightemperature treated milk during storage. Int J Food Sci Nutr.2001 Nov;52(6):509-14.

營養師林上筳(Candy Lin),雪梨大學營養學碩士、醫學學士、理學學士,為澳洲DAA認證醫療級營養師,現任Foodi C營養專家;秉持不談熱量,談比例!健康溫煮概念比例餐,讓健康變得方便、便宜、好吃!
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▲Foodi C營養專家 林上筳(Candy Lin) 。(圖/記者曹悅華攝)

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