怕膽固醇高所以禁吃海鮮？專家：食物來源、溫度Hen關鍵

▲許多人因為害怕膽固醇過高所以不敢吃海鮮。（圖／翻攝自Pixabay）

文／健康食彩營養師　余詔儒

害怕膽固醇過高，所以不敢吃蛋、內臟、海鮮嗎？一提到膽固醇，許多人就會想到膽固醇會堵住血管導致中風，所以就不敢吃有膽固醇的食物，其實，膽固醇沒那麼可怕。而且膽固醇是身體的一份子，不一定是壞蛋，它的功能是可以合成人體所需的荷爾蒙、是細胞膜的成分之一、肝臟需要膽固醇來製造膽汁，轉變成膽酸幫助脂肪的消化，而且身體有膽固醇當原料，曬太陽後才有辦法合成維生素D，所以對於身體是有許多種功能的。

▲高溫油炸的料理手法會讓膽固醇氧化。（圖／達志／示意圖）

膽固醇還有分成好的與壞的？

膽固醇不溶於水，所以必須與脂蛋白結合在一起，才能在血管中移動，大致上可以分成兩種比較受到關注的，也就是好的膽固醇（HDL）及不好的膽固醇（LDL）。

HDL：就像是資源回收車一樣，可以把血管中多餘的膽固醇，運到肝臟去代謝，進而讓血管中維持正常的膽固醇濃度。

LDL：把膽固醇從肝臟運到各組織去，特別喜歡在血管中到處逗留，賴著不走，因此容易導致血管的動脈硬化及損害。

身體會自動調節合成膽固醇的數量，目前的研究已發現，特別限制飲食中膽固醇的攝取量對身體影響不大，但也不能毫無限制的大吃內臟、海鮮或是蛋，因為膽固醇只在動物性食品中，且高膽固醇的食物通常也含有較高的飽和脂肪酸，所以一般人應該均衡攝取，並多注意食物來源是否新鮮，烹調的方式應該低溫，避免高溫油炸，因為油炸的食物容易讓膽固醇也氧化了，對身體反而是個負擔。

余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網。

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