▲蛋的料理方式會決定其熱量多寡。（圖／翻攝自Pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
蛋要煮的好還是滷的好？蛋是日常生活中優質蛋白質的來源，有助於維持身體機能正常運作，不過市面上的蛋百百種，料理方式也都不同，究竟哪個熱量最高？挑選時又要注意甚麼？讓營養師告訴你！
▲蒸蛋1份（100g）約80大卡。（圖／記者呂曉雯攝）
嫚嫚營養師首先就民眾常接觸的「11種蛋」做熱量說明：
滷雞蛋 82 kcal／1顆（46g）
蒸蛋 80 kcal／1份（100g）
生鴨蛋 125kcal／1顆（67g）
鹹鴨蛋 109 Kcal／1顆（59g）
茶葉蛋 77kcal／1顆（53g）
荷包蛋（加油1小匙煎） 96Kcal／1份
溫泉蛋 67Kcal／1顆（53g）
滷蛋 74Kcal／1顆（43.3g）
水波蛋 75Kcal／1顆（51g）
水煮蛋 79Kcal／1顆（55g）
炒蛋（加3大匙油煎） 114Kcal／1份
※營養成分資料來源：衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫
▲正在減重的朋友吃蛋時要留意油的使用量。（圖／達志／示意圖）
由上述數據得知，蛋會隨著烹調方式不同，反映在熱量的差異上，而蛋是優質蛋白質來源，有完整的必需胺基酸，可幫助人體維持正常機能所需，其也富含卵磷脂、維生素A和B群，營養價值相當高，對此嫚嫚營養師提供「吃蛋6撇步」，下次食用前不妨注意一下，更能吃得健康又無負擔！
1.想要控制體重的民眾，建議選擇蒸蛋或水煮蛋。
2.使用油來烹調時，建議可以將油量減少。
3.不建議吃未熟的蛋及久煮的蛋。
營養師表示未熟的蛋容易有沙門氏菌汙染，有造成食物中毒的風險，加上未熟蛋有抗生物素蛋白，會影響生物素的吸收，而長期缺乏生物素會引起食慾不振、發育遲緩、脫髮、皮膚炎等症狀；久煮的蛋則會在蛋黃外圍產生灰綠色物質－硫化鐵，對於胃腸虛弱的人，容易產生不適的症狀。
▲營養師建議購買雞蛋時要常更換品牌。（圖／示意圖／記者李佳蓉攝）
4.購買蛋時常更換品牌，以分散風險的概念來挑選食材。
5.在調理之前務必將蛋的表面清洗乾淨。
仔細檢查是否有裂痕及發霉，若發現裂痕及發霉黑點，則建議直接丟棄。
6.打蛋時也要分成2個容器。
第1個容器是來確認蛋是否新鮮，若發現散蛋黃、黏殼蛋、臭雞蛋就直接丟棄，確認後再放入第2個容器中。
▲攝取部分1天1顆蛋為佳。（圖／取自librestock網站）
最後她也提醒，蛋的每日攝取量，建議依照每日豆魚肉類的攝取量來做增減，最簡單的方式還是以1天1顆蛋為主，若吃超過了，也不用太擔心對膽固醇的影響，因為人體70-80%膽固醇是由身體自行合成，也有證據證實雞蛋中的膽固醇並不會影響血中膽固醇的量，但是任何食材都一樣，過量都會造成不良的影響，務必留意。
嫚嫚營養師，國立中興大學食品暨應用生物科技所碩士、中山醫學大學營養系學士、糖尿病衛教師、食品技師，現有經營臉書粉絲團：營養嫚嫚說、Youtube頻道：營養嫚嫚說，定期推出營養知識相關影片。
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