蛤蜊、貝類悄藏諾羅病毒... 「殼張開」馬上吃恐烙賽

▲海鮮,生蠔 。(圖/示意圖/記者李毓康攝)

▲貝類悄藏「諾羅病毒」,中秋烤肉怕烙賽?5要原則記好了。(圖/示意圖/記者李毓康攝)

記者嚴云岑/台北報導

今年中秋節只有一天假期,許多民眾都會把握這天烤肉。食藥署提醒,烤肉時應保持良好的衛生習慣,不食用為徹底加熱的海鮮及肉類,才能避免食物中毒。台灣食品科技學會食安諮詢委會組長王進崑則特別強調,海鮮應在烤前2~3小時再處理,因為魚蝦去鱗、殼後,容易加速細菌繁殖,若又未烤熟,容易產生腹瀉等症狀。

食藥署表示,海鮮等水產品在生長的過程中,易受水域中的霍亂弧菌、腸炎弧菌或諾羅病毒等病原性微生物污染,故在烤蛤蜊等貝類產品時,慢烤至殼張開後,務必要再多烤一會兒再行食用,其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱,切勿因追求生鮮的口感,卻忽略潛在的中毒風險。

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王進崑則提醒,高營養價值的海鮮,容易成為病原菌覬覦的目標,若把魚蝦剝皮後並插上竹籤卻遲遲為烹烤,不僅容易加速細菌繁殖,新鮮度也會變差,他建議民眾最好在烤前2~3小時再處理,以免吃壞肚子。

▲烤扇貝。(圖/記者嚴云岑攝)

▲貝類一定要等烤到全熟後再食用。(圖/記者嚴云岑攝)

馬偕醫院營養課課長蔡一賢也表示,蛤蠣、生蠔等不建議生吃,一定要烤到全熟,就算貝殼打開了,也不要貪圖鮮甜湯汁馬上食用,而是要等到湯汁冒泡,快收乾時再吃最安全。

由於貝類產品適合用中火慢慢烤,蔡一賢建議,再烹烤時可以裝在食器裡,與蔬菜一起放在烤網兩側催熟。如此一來,貝類打開後的湯汁不僅不會滴到炭火,引起對人體有害的濃煙,也可以在不用調味料的前提下,烹煮出帶有「海味」的蔬菜。

食藥署特別提醒,若不想因中秋烤肉食物中毒,影響隔天上班上學,一定要切記「五要」原則,分別為:要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱與要注意保存溫度。食品中心溫度超過70℃,細菌才容易被消滅,民眾在烹烤過程可以多加留意。

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