生魚片是否新鮮看「顏色」 紅肉魚變「褐」就別吃！

▲生魚片是否新鮮看「顏色」，紅肉魚變「褐」就別吃！（圖／示意圖／達志影像）

生活中心／綜合報導

秋天腳步逼近，又到了吃秋鮭的季節。該如何分辨生魚片是否新鮮？食藥署表示，可從「顏色」判斷，如鮭魚、鮪魚等紅肉魚，因含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生於片後，鐵會與氧接觸呈褐色，所以當看到紅肉魚顏色變身，且失去水分彈性時，就是切開太久，應儘量避免食用。

除了紅肉魚外，鯛魚等白肉魚，雖然不容易從顏色變化判斷是否新鮮，但仍可以觀察肉質是否失去水分，或者缺乏彈性來判斷。

食藥署表示，多食新鮮的魚肉，對人體健康相當有益，尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚、牡蠣、白鯧魚等，可預防心血管疾病。

至於民眾擔心的吃生魚片可能會有線蟲寄生？農委會水產試驗所表示，可在處理魚類食材時，將容易有線蟲的頭部、鰓部和消化道去掉。如果還是不放心，選擇吃煮熟的魚肉，就萬無一失了。

最後，食藥署提醒，如果要吃生魚片，一定要注意食材是否新鮮，最好選擇環境衛生、信譽良好的商家。因為生魚片若沒有做好低溫保存，容易變質腐壞，下肚後恐造成腹痛、腹瀉等腸胃道疾病，花錢又傷身。