▲夏天細菌滋生，容易發生食物中毒。（圖／達志／示意圖）
實習記者龍意／綜合報導
台灣夏季的氣候讓人痛苦難耐，但細菌就喜歡這樣高溫潮濕的環境。衛生福利部歷年食品中毒事件統計資料發現，5至10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，若食物烹煮及保存不當會導致細菌滋生。為預防食物中毒，奇美醫學中心營養師劉珮芬傳授五項夏季食物保存的教戰守則：
1.避開食物危險溫度帶:
約5～60℃是食物危險溫度帶，許多細菌會在這個溫度區間快速生長。食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制，熱食恆熱、冷食恆冷。63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生長；冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。
2.遵守2-4小時法則:
烹煮好的食物在室溫下不要超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
3.記得食物保存時間:
米食類食物放置陰涼處，保存期限約1週至3個月，根莖類（如：地瓜）則應儲存於陰涼處或冰箱底層。魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍，冷藏時間為1至2天，冷凍時間為1至2個月。雞蛋擦拭乾淨冷藏15天，黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5至7天，盒裝豆腐冷藏約30至45天。
整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2至3天。
瓜果、蔬菜為3至5天，綠葉蔬菜冷藏5天；乳品類冷藏5至10天食用完畢；油脂類應存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。
▲應特別注意食材或食品的調理與保存。（圖／達志／示意圖）
4.避免生熟食交叉污染:
食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5.維持良好衛生環境:
無論是儲藏環境或手上細菌都會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔，調理食物前應徹底洗淨雙手，穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產生食物中毒的風險。
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