吃稀飯比吃白飯容易胖？ 非關熱量！是「升糖指數」較高

生活中心／綜合報導

稀飯熱量比白飯低，卻暗藏發福陷阱，因為升糖指數（GI値）比較高，吃進人體容易讓血糖上升，累積脂肪。醫師指出，怕胖的民眾不妨在稀飯加入低GI値的豆類一起吃，可以降低血糖升高的速度。

想吃又怕胖的民眾，往往會翻開食物背後的標示，瞪大眼睛看熱量、脂肪有多少，錙銖必較。而稀飯味道清淡，熱量比白飯低，不少人都會選擇它。不過，台北振興醫院營養師謝怡芳表示，「同樣一個米，如果說我們把它煮成飯呢，它的GI値可能大概算中高等，米煮成稀飯的話比較好消化吸收，GI値又會上升。」

同樣是白米，煮成稀飯跟白飯，吃進人體效果大不同，雖然白飯的熱量比稀飯高，但稀飯的GI值卻比較高，所以吃稀飯更容易讓血液中血糖快速上升，進而累積脂肪。謝怡芳說，「醣類含量比較低的蔬菜，是屬於低GI値，但像水果的話…它可能有些成分，吃進去之後呢，會抑制一些澱粉或醣類的吸收。」

什麼是GI值？中文叫做升糖指數，代表我們吃進的食物造成血糖上升速度快慢的數值，高GI值的食物包括甜甜圈、土司等，低GI值的食物包括豆腐、肉類等，一旦吃下GI值高的食物，會加速血糖上升，胰臟就會分泌胰島素，讓血糖轉換增加脂肪。

謝怡芳說明，「綠豆本身是算低GI，稀飯是屬於高GI，兩個混合在一起，它會影響我們消化速度，變得比較緩一點，變成比較低GI。」因此，想要吃得苗條健康，食物別煮太糊，因為分子更小容易吸收，或是加入豆類、蔬菜來降低GI值。（新聞來源：東森新聞）