圍爐吃火鍋別反覆加熱 恐形成致癌物亞硝胺

▲圍爐吃火鍋別反覆加熱，葉菜類恐產生致癌物亞硝胺。（圖／東森新聞）

生活中心／台北報導

過年全家團圓，不少人會選擇吃火鍋，但如果沒吃完，注意不要反覆一直加熱，因為葉菜類裡的硝酸鹽含量高，反覆加熱容易形成致癌物亞硝胺，如果有過敏體質的人還可能吃到沒加熱確實的剩菜，結果誘發蕁麻疹，嘴唇腫成香腸。

圍爐火鍋是年節期間不可缺少的，火鍋料、肉片通通丟進鍋裡煮，想吃青菜也能輕鬆解決，但吃不完隔天繼續再加熱，以為湯頭越煮越甜、越營養，小心越煮致癌物越多！營養師林冠蓁指出，「葉菜類盡量不要再復熱，因為比較容易腐敗變質，肉類、魚類我們會建議復熱一次就好，然後一定要充分加熱，經過多次的解凍、結凍、復熱的話，比較容易會有微生物的孳生。」

原來，葉菜類裡的硝酸鹽含量高，反覆一直煮就會形成致癌物亞硝胺，吃多了當然有礙健康。專家建議，想吃多少煮多少，比較能避免反覆加熱。

▲專家建議，肉類、魚類復熱一次就好。（圖／東森新聞）

事實上，過去也曾經發生過類似事件，有人將吃剩的年夜飯放冰箱，後來加熱不確實，結果嘴唇腫成像香腸。皮膚科醫師趙昭明說，「裡面那些剩菜可能釋放一些細菌、釋放一些毒素，吃了之後產生的過敏，很多的過敏包括全身性皮膚產生搔癢，像蚊子咬到一顆顆丘疹，甚至大面積的搔癢，最嚴重是在黏膜位置，眼皮、嘴唇甚至氣管會產生阻塞。」

除了剩菜反覆加熱，一般香腸、火腿、加工肉品因為會加亞硝酸鹽來防腐抗菌，結果吃下肚也容易產生致癌物亞硝胺。世界衛生組織甚至把香腸、火腿跟香菸並列第一級致癌物。

▲▼吃到沒加熱確實的剩菜，誘發蕁麻疹，嘴唇腫成香腸。（圖／東森新聞）

臨床毒物科醫師顏宗海表示，「這些加工肉品，如果你加了亞硝酸鹽，那又加上在煮的過程當中可能會產生亞硝胺，亞硝胺就會增加我們人體腸胃道腫瘤……比如說大腸癌的風險。」

想要加快體內毒素代謝，專家建議可以多吃是芭樂或者新鮮蔬菜，這些含有抗氧化物多酚、維生素C的食物，也能阻斷硝酸鹽變成亞硝胺。（新聞來源：東森新聞）