漂白增Q恐傷肝致癌 麵粉改良劑擬禁用

▲很多人喜歡吃牛肉麵。（圖／東森新聞）

東森新聞記者徐家康、錢麗如／台北報導

小心顏色看起來太白的麵條或者口感Q彈的麵包，恐怕用到的原料麵粉有添加漂白跟增加麵粉筋度的改良劑，吃下肚不但會誘發氣喘、肝臟功能負擔，甚至有致癌的疑慮。目前歐盟跟紐奧等國家已經禁止使用這類改良劑，而台灣已經准用超過20年，食藥署不排除跟進歐盟規定。

熱呼呼的麵，配上牛肉、青菜等等配料，變成美味牛肉麵，還有麵包店裡咬起來Q彈有嚼勁的麵包，這些都是台灣人的最愛之一。而它們原料都是麵粉，但其中摻雜改良劑，像是具漂白功能的過氧化苯甲醯（BPO）和增筋作用的偶氮二甲醯胺（ADA），讓專家很擔心。

▲很多人習慣買麵包當早餐。（圖／東森新聞）

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，「過氧化苯甲醯在我們身體裡面，吃進去之後它會代謝成苯甲酸，苯甲酸如果超標過量的話，就擔心會有腸胃道刺激。偶氮二甲醯胺在母的老鼠（身上實驗）也會增加癌症風險。」

麵粉原本是米黃色，加了過氧化苯甲醯，可以去除小麥中的胡蘿蔔素，讓麵粉變白皙，而加入偶氮二甲醯胺則是可以讓麵粉後熟時間縮短，降低電費成本。不過，因為對健康有風險，過氧化苯甲醯在歐盟、澳洲、紐西蘭、中國已經禁用，偶氮二甲醯胺雖然還沒被納入致癌物質名單，但歐盟、澳洲、紐西蘭、日本也已經下令不准用。

顏宗海表示，「不管是偶氮二甲醯胺，不管是（過氧化）苯甲醯，目前來說都是屬於合法添加物，將來我們的食品…不管是加工食品或者是其他食品，最好添加物越少越好。」

雖然用量限制，但是民眾聽到還是會擔心。對此，衛福部食藥署指出，將會開會研商，不排除跟進歐盟禁用，要讓民眾能夠吃得安心。