諾羅病毒盛行!年菜反覆加熱小心食物中毒 食藥署示警危險溫度帶

▲欣葉鐘菜佛跳牆。(圖/記者黃士原攝)

▲食藥署提醒,年菜不宜反覆多次加熱食用。(圖/記者黃士原攝,示意圖)

記者趙于婷/台北報導

過年餐餐大魚大肉,常有一餐吃不完的問題,不少人都會反覆加熱吃,但可要當心食物中毒!食藥署今指出,預防食物中毒要遵循「五要二不」原則,細菌生長危險溫度帶(7到60℃),細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖,菜餚若長時間處於此區間,容易孳生細菌及毒素,大幅增加食品中毒風險。

食藥署代理署長林金富指出,農曆新年適逢冬季,秋冬時節為諾羅病毒的盛行季節,該病毒不僅會透過食物傳染,也會因為人傳人而快速擴散,若食用受污染的食物或未澈底加熱的海鮮,如牡蠣或蛤蠣,可能會引發嚴重的腸胃道症狀。因此烹煮海鮮時務必延長加熱時間,避免逞一時口腹之慾而忽略諾羅病毒感染風險。

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而在復熱年菜方面,要留意「復熱溫度、復熱次數、適量準備」3大原則,復熱年菜時,確保加熱溫度達70℃以上,可殺滅大部分微生物,但要避免多次復熱,使菜餚反覆處於危險溫度帶,因此建議酌量準備每一餐,減少食材浪費,也降低食品中毒風險。另林金富也提醒,預防食物中毒要遵循以下「五要二不」原則:

【五要二不】
1.要洗手:烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手,食材也應以流動潔淨水源清洗,降低微生物傳播風險。
2.要新鮮:選購新鮮食材,特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材,確認來源安全。
3.要生熟分開:生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理,避免交叉污染。
4.要澈底加熱:烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上,牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3-5分鐘再食用,杜絕生食風險。
5.要注意保存溫度:烹調後的菜餚,如果沒有立刻食用,應儘快冷藏,放涼後才能冰的觀念落伍了。
6.不飲用山泉水:不要飲用未經處理的水源,防止細菌或病毒感染。
7.不採食不明動植物:尤其是不明菇類,避免因誤食而中毒。

關鍵字: 年菜 加熱 復熱 過年

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