蛋殼顏色不同「營養有差」？營養師揭秘 買雞蛋只看1重點

▲不少婆媽認為土雞蛋營養價值高於白雞蛋。（示意圖／記者李毓康攝）

記者李佳蓉／綜合報導

雞蛋營養價值高，烹調方式多變，許多人天天吃，甚至被譽為「最接近完美的食物」，但有不少婆媽深信「不同顏色的蛋殼，營養有所差別」。對此，營養師林冠良說明「答案是：沒有」，指蛋殼顏色取決於雞本身的品種及其遺傳，在同樣重量下營養基本相同、並無差別。

營養師林冠良在粉專《林冠良營養師Siin》發文衛教，說明蛋殼顏色與其營養價值無關，但若是「蛋黃」有顏色上的差異，則可能有不同的營養。他舉例，如果是很「黃」的蛋黃，可能葉黃素類天然色素之一的「玉米黃質」比較多；若是顏色較「紅」，可能含有較多β-胡蘿蔔素（beta carotene）。

▲營養師表示，若是蛋黃顏色不同，可能有不同的營養。（示意圖／免費圖庫Pixabay）

不過，林冠良也強調，比較這差異沒有太大意義，「首先是它並不是某一個成分比另一個成分營養的關係，正如你不會拿玉米黃質來跟beta carotene比，比不來的，它們是不同東西」；其次，他也提到這些成分主要攝取途徑是蔬菜水果，不是雞蛋。

林冠良直言，雞蛋的選擇自己只看「新鮮與否」，選購前也最好睜大眼睛看清楚是否有蛋殼破損，其他omega、硒（selenium）、低膽固醇（low cholesterol）「對我來說都基本沒意義」。對於吃雞蛋，他吃的是蛋白質、膽固醇及一些卵磷脂。

▲蛋為優質蛋白質，擁有完全營養食之稱。（示意圖／記者李佳蓉攝）

營養師趙函穎曾指出，很多人都擔心膽固醇過高而不敢吃蛋，但美國心血管協會研究證實，「蛋」是最棒的營養價值來源，為優質蛋白質，富含礦物質及維生素，高達8種人體必需胺基酸，其不僅是建構頭髮、皮膚膠原蛋白及肌肉的重要元素，也是燃燒脂肪不可或缺之營養，能夠補足減肥中容易缺乏之蛋白質，運動後30分鐘吃一顆，幫助你增肌減脂。

趙函穎說，擁有「完全營養食」之稱的雞蛋，尤其是蛋黃裡頭含有豐富鐵質、卵磷脂，還有好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效。蛋黃中含有膽鹼可促進身體代謝醣類和脂質的能量，豐富的維生素A、E、B6和B12及葉酸和鋅還具有活化腦力的功效，能避免記憶力衰退，預防失智。