蛋殼顏色不同「營養有差」?營養師揭秘 買雞蛋只看1重點

▲不少婆媽認為土雞蛋營養價值高於白雞蛋。(示意圖/記者李毓康攝)

記者李佳蓉/綜合報導

雞蛋營養價值高,烹調方式多變,許多人天天吃,甚至被譽為「最接近完美的食物」,但有不少婆媽深信「不同顏色的蛋殼,營養有所差別」。對此,營養師林冠良說明「答案是:沒有」,指蛋殼顏色取決於雞本身的品種及其遺傳,在同樣重量下營養基本相同、並無差別。

營養師林冠良在粉專林冠良營養師Siin發文衛教,說明蛋殼顏色與其營養價值無關,但若是「蛋黃」有顏色上的差異,則可能有不同的營養。他舉例,如果是很「黃」的蛋黃,可能葉黃素類天然色素之一的「玉米黃質」比較多;若是顏色較「紅」,可能含有較多β-胡蘿蔔素(beta carotene)。

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▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲營養師表示,若是蛋黃顏色不同,可能有不同的營養。(示意圖/免費圖庫Pixabay)

不過,林冠良也強調,比較這差異沒有太大意義,「首先是它並不是某一個成分比另一個成分營養的關係,正如你不會拿玉米黃質來跟beta carotene比,比不來的,它們是不同東西」;其次,他也提到這些成分主要攝取途徑是蔬菜水果,不是雞蛋。

林冠良直言,雞蛋的選擇自己只看「新鮮與否」,選購前也最好睜大眼睛看清楚是否有蛋殼破損,其他omega、硒(selenium)、低膽固醇(low cholesterol)「對我來說都基本沒意義」。對於吃雞蛋,他吃的是蛋白質、膽固醇及一些卵磷脂。

雞蛋。(圖/記者李佳蓉攝)

▲蛋為優質蛋白質,擁有完全營養食之稱。(示意圖/記者李佳蓉攝)

營養師趙函穎曾指出,很多人都擔心膽固醇過高而不敢吃蛋,但美國心血管協會研究證實,「蛋」是最棒的營養價值來源,為優質蛋白質,富含礦物質及維生素,高達8種人體必需胺基酸,其不僅是建構頭髮、皮膚膠原蛋白及肌肉的重要元素,也是燃燒脂肪不可或缺之營養,能夠補足減肥中容易缺乏之蛋白質,運動後30分鐘吃一顆,幫助你增肌減脂。

趙函穎說,擁有「完全營養食」之稱的雞蛋,尤其是蛋黃裡頭含有豐富鐵質、卵磷脂,還有好的膽固醇,其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環,還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效。蛋黃中含有膽鹼可促進身體代謝醣類和脂質的能量,豐富的維生素A、E、B6和B12及葉酸和鋅還具有活化腦力的功效,能避免記憶力衰退,預防失智。

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