▲研究顯示，蛋白質吃太多會加速慢性腎衰竭速度。（圖／達志／示意圖）
記者李佳蓉／綜合報導
天菜減重醫師蕭捷健在粉專示警「丹麥研究：這種蛋白質吃太多，真的會增加慢性腎衰竭的速度！」研究顯示，積年累月攝取紅肉，恐增加慢性腎衰竭機率，且吃得越多、衰竭速度越快，但白肉與乳製品的蛋白質不會，蔬果中的蛋白質還能保護腎臟。他也附上原文摘要，強調「真的不是危言聳聽」。
蕭捷健醫師指出，蛋白質是構成肌肉的原料，非常重要，無論是對減重或健身者而言，能維持基礎代謝率又有飽足感，但很多人聽到增肌減脂要吃下大量蛋白質難免有些疑慮「吃這麼多蛋白質，真的不會影響腎臟嗎？」他強調，蛋白質也有分好壞，而「紅肉」吃太多，真的會增加腎衰竭惡化速度。
蕭捷健檢視2017年的回顧文獻，內文直指腎衰竭的發生，大多是糖尿病、高血壓等慢性疾病控制不好。而研究發現，經年累月吃紅肉有可能增加慢性腎衰竭機率，這是因為紅肉會產生傷腎的酸性代謝物。他也附圖解釋，「較高的腎衰竭惡化率，與較高的膳食酸負荷相關。腎不好又吃很多紅肉，腎臟變壞的速度，愛因斯坦也算不出來。」
▲紅肉吃越多，腎衰竭速度越快。而紅肉與白肉怎麼分？醫師一張圖教你搞懂。（圖／截自蕭捷健醫師粉專）
蕭捷健解釋，當食用含有蛋白質食物，特別是紅肉，會產生較多的酸性代謝物質，需由腎臟過濾排出體外，而過量攝入紅肉，會增加腎臟工作負擔，進而使腎功能逐漸下滑，最終導致慢性腎臟病發生。此外，紅肉也會增加尿酸，引發痛風與腎結石，進一步破壞腎功能。至於水果、豆類、蔬菜等則是相對偏鹼性食物。
該如何計算攝取的蛋白質含量？蕭捷健表示，一般健康者，每天要吃1g/kg體重的蛋白質，而腎衰竭者只能吃0.8g/kg的蛋白質，不過若都吃植物性蛋白質，可以攝取到1g/kg。倘若目的是要增肌，每天要吃1～1.5g/kg的蛋白質，以70公斤者為例，每天至少要吃70～105g的蛋白質；若要減脂，每天至少要吃1.5～2g/kg體重的蛋白質，才不會導致肌肉消耗而代謝下降，「預防肌肉變少要攝取的蛋白質比增肌還要多！」
蕭捷健最後也分享自己的日常飲食循環，會盡量以1：1比例攝取白肉與植物性蛋白質，例如早餐喝豆漿搭配2顆蛋，中午吃1片雞胸肉再加上20g植物性蛋白粉，晚上則吃海鮮豆腐鍋。
▲過量攝取紅肉，會增加罹患腎臟病風險。（圖／達志／示意圖）
腎臟專科醫師陳佑丞另補充說明，腎衰竭患者還分為「尚未洗腎」與「已經開始洗腎」兩個族群，各自的每日蛋白質建議攝取量完全不同。前者屬慢性腎臟病患者，這時低蛋白飲食可延緩腎功能惡化，減緩進入洗腎時間，因此要嚴格限制蛋白質攝取，每日建議攝取量為0.6～0.8g/kg。
針對已經開始洗腎的末期腎病患者，陳佑丞解釋，此時身體產生的含氮廢物可藉由洗腎排出體外，甚至洗腎過程中還會有額外蛋白質流失，因此蛋白質攝取量應增加，每日建議攝取量為≥1.2g/kg。
嫚嫚營養師也曾在過往的文章中提到，研究發現在攝取「全肉餐」後，平均腎絲球過濾率GFR會增加30%，長期下來容易對腎臟造成負擔；其中以紅肉、加工肉品對腎臟影響較大，過量攝取如豬、牛、羊等紅肉，以及肉鬆、培根、火腿、肉乾、臘肉、熱狗、香腸、貢丸等，將提高22%罹患慢性腎臟病風險。
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