▲營養師破除雞蛋膽固醇迷思。（圖／翻攝librestock網站）
記者楊晏琳／綜合報導
不少人因擔心膽固醇攝取過多，會限制一天的雞蛋攝取量，不過營養師澄清，其實食物來源的膽固醇不太會影響血液衡定。代謝功能正常者，可對應一日所需豆蛋魚肉計算份量來攝取雞蛋；高膽固醇血症的民眾則建議一天1顆。
一顆雞蛋（約55g）含膽固醇212毫克、蛋白質7克。營養師郭彥廷在「營養師sabbi」說明，其實雞蛋屬於豆魚蛋肉類食物中，非常優秀、高CP值的食物。之所以會有人擔心吃太多，主要是過去美國飲食指南建議，每天膽固醇攝入不要超過300毫克的關係。
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「但是在2015年已經取消這項建議」，郭彥廷說，人體內的膽固醇分為「體內自行製造」和「食物中攝取」。對代謝功能正常的人而言，食物來源的膽固醇不太會影響血液中的衡定，因此取消飲食限制。
膽固醇過高的人，其實更應該注意「飽和脂肪酸」，郭彥廷表示，代謝功能正常者，血液當中的脂蛋白及膽固醇並不受飲食影響而波動；但若血膽固醇已經過高，更應注意紅肉、加工製品、肥肉、五花肉、甜食餅乾、烘焙製品等，這些食物的飽和脂肪酸含量高，反而是造成血膽固醇升高的主要因素。
她也提醒，只有動物性的食物含有膽固醇，植物性食物則不含。因此蛋白質食物以「豆＞魚＞蛋＞肉」的先後次序挑選為佳，並減少加工製品。
郭彥廷指出，健康民眾可把雞蛋當作每日蛋白質的攝取來源，併入豆魚蛋肉類食物的食用總量，但建議多元攝取，不要單一吃肉、單一吃蛋，才能攝取到各種營養；而高膽固醇血症的民眾則建議攝取1顆／天。
高血膽固醇的民眾，飲食也應盡量以天然食物為主，多從雜糧穀物、蔬菜攝取豐富膳食纖維，並維持良好體重。
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