▲中國大陸發生一名男子急性腦梗塞，醫師研判恐是長期吃進味精所致。（示意圖／取自圖庫Shutterstock）
記者張乃文／綜合報導
中國大陸一名男性出現急性腦梗塞，醫師研判，恐是烹調時長期放味精所致，而味精本身比抽煙喝酒還傷血管。對此，食藥署也說明，其實正常飲食的味精量，並不會對人體產生不良影響，高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，不過，也因為味精含有鈉的成分，需要限鈉的患者，飲食中仍要特別減少使用鹽與味精攝取。
先前有報導指出，中國大陸近日有名48歲患有高血壓及高血脂的男性，某天突然頭暈目眩，倒地後昏迷不醒，緊急送醫急救，經檢查醫生診斷患者出現急性腦梗塞，雖有立即施救，但仍不幸宣告不治。據病患女兒說明，父親較重口味，烹飪時總是會添加味精，醫生則提醒，炒菜長期放味精，比抽煙喝酒還傷血管。
不過，味精是真的不好嗎？我國食藥署解釋，烹調時添加味精，是為了增加食物的鮮味，讓食物更美味，而味精的主要成分是麩胺酸鈉，也稱谷氨酸鈉或麩酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），具有特殊鮮味；在各種天然食物中，如：番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等都含有這項成分。根據國內外專家的研究，即使在烹調時完全不加味精，一般人每天的正常飲食當中，還是會攝取到20克的麩胺酸鈉。
▲食藥署強調，正常飲食的味精量並不會對人體造成不良影響，但限鈉患者要特別留意。（示意圖／記者李佳蓉攝）
食藥署指出，市售的味精主要有兩種生產方式，一種是以海藻萃取和麵粉水解，另一種是以澱粉和蜜糖為原料，以微生物發酵製成。在目前的相關實驗研究中，發現只有「高劑量的麩胺酸鈉」才會引起急性中毒，正常飲食消費量的味精，並不會對人體產生不良的影響，且沒有證據證明食用味精和任何慢性疾病有關。
不過，食藥署提醒，雖然不必擔心味精會影響健康，但味精當中含有13%鈉的成分，約為食鹽的三分之一，對於必須限鈉的高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者，仍要特別留意減少使用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。
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