文：Hello醫師／Kai Shih
醫學審稿：賴建翰醫師
黑豆又稱為黑龜豆，是對人體健康有許多好處的營養物質。跟著我們一同了解如何將黑豆納入飲食中吧！
黑豆的營養價值很高
黑豆富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。這種豆類也含有許多類黃酮(Flavonoids)和花青素(Anthocyanin)，特別是花青素為強效抗氧化劑(Antioxidant agent)。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇(HDL)。
黑豆當中的葉酸(Folic acid)是小孩與準媽媽的絕佳選擇。更有趣的是，黑豆含有大量的鉬(Molybdenum)，是種相當有益於我們健康的罕見化合物。
黑豆對健康的5大益處
1.維持心血管健康：黑豆富含大量可溶性纖維，能降低血液中的膽固醇。膽固醇降低後，血管壁也就不容易增厚，心臟病發與中風(Stroke)的機率也會跟著降低。 此外，黑豆中的Omega−3脂肪酸，能阻擋Omega−6脂肪酸的負面影響，促進血液循環，降低血壓並減輕心血管中的氧化壓力。
2.預防癌症：黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。其中一種類黃酮是花青素，這種抗氧化劑能減緩危險細胞生長，並加速癌細胞死亡。
3.改善消化系統：黑豆的大量蛋白質與纖維，可以幫助消化。換句話說，黑豆能幫助食物通過消化道，讓身體吸收營養物質，並順利排出殘餘廢物。此外，黑豆能讓您維持更長時間的飽足感，因此能幫助清理消化系統，同時避免進食過量。黑豆的可溶性纖維，可以吸收水分，形成大腸中的大便，也解決便祕(Constipation)問題。
4.控管血糖值：消化問題與不穩定的血糖值息息相關。患有糖尿病(Diabetes)或其他血糖相關疾病的人，可能面臨更高的健康風險，例如因為消化不好導致血糖忽高忽低，則會導致死亡。黑豆調理消化系統的同時，也會讓您的血糖值回歸正常。
5.能夠解亞硫酸鹽(Sulfite)之毒性與解決愛愛的問題：亞硫酸鹽是酸性化合物，在紅酒、果乾或蔬菜中都含有這種物質。亞硫酸鹽會讓許多人頭痛、失去方向感或其他狀況。在黑豆中發現的稀有礦物質：鉬，對分解與解毒亞硫酸鹽相當重要。鉬也有助於提升細胞能量的產生，以及神經系統發展。 還有呢?如果定期食用鉬，可有效幫助老年男性解決性無能與勃起功能障礙(Erectile dysfunction)。因此，鉬能增加男性的精力與性慾。
食用黑豆前要先泡水
黑豆的皮含有一種化學物質植酸(Phytic acid)，它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅。如果礦物質沒有順利被吸收，就會持續累積在人體裡，長期下來會造成許多健康問題，如胃部不適、荷爾蒙干擾或腦功能受損。解決方法很簡單，只需要在烹煮前，將黑豆浸泡於水中即可。
黑豆還含有一種複合醣類：寡糖，由於人體內缺乏適當的酶，無法分解這種醣類，而寡糖會在消化系統中發酵後產生甲烷，這種氣體不利於人體健康。
Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷和治療。
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