記者林妤柔／綜合報導
豆腐是很好的蛋白質來源，不只無麩質、熱量低，還富含蛋白質、鐵、鈣又不含膽固醇，成為許多人減肥的食物之一。不過，民眾在選擇上反而最喜歡挑「百頁豆腐」，這在營養師眼中可是地雷食物，反而越吃越胖。該怎麼聰明挑豆腐？就讓營養師簡鈺樺來告訴你！
簡鈺樺在頻道《營養師有樺要說》中指出，一般來說，建議吃相較低加工的豆腐，避開百頁、炸豆皮這一類，以免攝取過多熱量；市面上選擇的豆腐非常多，好比嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、豆包等，基本上製程差異不大，主要是因為原料和凝固劑不同。
1.板豆腐
板豆腐口感扎實，由於製程加壓多一點、水份保留比較少，所以口感較扎實，且因為添加凝固劑，所以是鈣質含量非常好的選擇。
2.嫩豆腐
嫩豆腐常用於皮蛋豆腐，因為非常軟嫩，甚至不小心用到就破掉了。其製程跟板豆腐差異不大，主要是凝固劑的差別且水份保留比較多，口感比較嫩一點。
▲嫩豆腐相當軟嫩，常用做雞蛋豆腐。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
3.豆皮
豆皮是黃豆做成豆漿，在渣的過程中如果把蓋子打開，表層會有薄膜，把那層薄膜拿去乾燥後就變成豆皮，以上都是豆腐不錯的選擇。
假的豆腐
4.芙蓉豆腐
芙蓉豆腐類似雞蛋豆腐，裡面的黃豆成份非常少、甚至不含，芙蓉豆腐通常會加雞蛋和一些調味料，好比醬油或柴魚，所以不屬於豆腐類別。
簡鈺樺認為，最忌諱的地雷就是百頁豆腐，因為熱量已經高出其他豆腐4-5倍，其成份油脂比例非常高。除了百頁豆腐之外，傳統油豆腐也要注意，因為它泡的湯汁都特別油、特別多調味料，就會吸飽在豆腐裡，吃下去就不知不覺增加許多熱量。另外，雖然凍豆腐本身沒有問題，但如果在享用麻辣鍋或火鍋時吃它，油脂和熱量都全進肚了。
簡鈺樺建議，選擇原形態的豆腐，烹調上也需注意；黃豆是很健康的蛋白質，含有大豆異黃酮及大豆纖維，民眾還是可以照常食用。
讀者迴響