豆腐有假的!營養師曝吃錯「滿嘴爆卡肥油」...1款害減肥失敗

記者林妤柔/綜合報導

豆腐是很好的蛋白質來源,不只無麩質、熱量低,還富含蛋白質、鐵、鈣又不含膽固醇,成為許多人減肥的食物之一。不過,民眾在選擇上反而最喜歡挑「百頁豆腐」,這在營養師眼中可是地雷食物,反而越吃越胖。該怎麼聰明挑豆腐?就讓營養師簡鈺樺來告訴你!

簡鈺樺在頻道《營養師有樺要說》中指出,一般來說,建議吃相較低加工的豆腐,避開百頁、炸豆皮這一類,以免攝取過多熱量;市面上選擇的豆腐非常多,好比嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、豆包等,基本上製程差異不大,主要是因為原料和凝固劑不同。

1.板豆腐
板豆腐口感扎實,由於製程加壓多一點、水份保留比較少,所以口感較扎實,且因為添加凝固劑,所以是鈣質含量非常好的選擇。

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2.嫩豆腐
嫩豆腐常用於皮蛋豆腐,因為非常軟嫩,甚至不小心用到就破掉了。其製程跟板豆腐差異不大,主要是凝固劑的差別且水份保留比較多,口感比較嫩一點。

▲豆腐。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲嫩豆腐相當軟嫩,常用做雞蛋豆腐。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

3.豆皮
豆皮是黃豆做成豆漿,在渣的過程中如果把蓋子打開,表層會有薄膜,把那層薄膜拿去乾燥後就變成豆皮,以上都是豆腐不錯的選擇。

假的豆腐
4.芙蓉豆腐
芙蓉豆腐類似雞蛋豆腐,裡面的黃豆成份非常少、甚至不含,芙蓉豆腐通常會加雞蛋和一些調味料,好比醬油或柴魚,所以不屬於豆腐類別。

簡鈺樺認為,最忌諱的地雷就是百頁豆腐,因為熱量已經高出其他豆腐4-5倍,其成份油脂比例非常高。除了百頁豆腐之外,傳統油豆腐也要注意,因為它泡的湯汁都特別油、特別多調味料,就會吸飽在豆腐裡,吃下去就不知不覺增加許多熱量。另外,雖然凍豆腐本身沒有問題,但如果在享用麻辣鍋或火鍋時吃它,油脂和熱量都全進肚了。

簡鈺樺建議,選擇原形態的豆腐,烹調上也需注意;黃豆是很健康的蛋白質,含有大豆異黃酮及大豆纖維,民眾還是可以照常食用。

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