▲蛋餅竟是營養師眼中推薦的早餐。（示意圖／記者許力方攝）
記者李佳蓉／綜合報導
對於工作壓力大，睡眠時間不想浪費一分一秒的悲情上班族來說，早起吃早餐是一件很奢侈事情！研究發現，不吃早餐恐降低新陳代謝，不僅在下一餐容易因吃太多而發胖，還會讓人變笨。早餐想吃得健康又營養，在菜單裡就藏著一款連贏養師都激推的「好物」，只要不放太多油，享受美味早餐的同時，又不造成負擔。
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師指出，不吃早餐會造成低血糖，容易誘發頭暈，因體力不支而產生暈眩感、工作提不起勁等坊間流言大家都知道。但相對的，攝取過多容易讓血糖快速上升的高GI值食物，反而讓人有種昏昏欲睡的感覺。因此在早餐的選擇上，盡量避開水煎包、煎餃、飯糰及燒餅、漢堡、鐵板麵等高油高熱量食物，若再加上「喝奶如喝油」的大冰奶，高醣又高油，滿滿的澱粉長時間吃下來「不肥才怪」。
趙函穎營養師提到，無論傳統早餐或西式早餐店，其實都推薦大家吃「蛋餅」，由於蛋餅皮相較於飯糰、粥、吐司而言，澱粉質含量較少，是減醣的好選擇，油別加太多即可降低負擔。建議可選擇蔬菜蛋餅、起司蛋餅或是玉米蛋餅等，清爽的配料再搭配一杯無糖豆漿、一份水果，取代塗滿美乃滋的漢堡、吐司，和表皮煎得油油亮亮的煎餃、水煎包，不僅吃得飽，還幫你把蔬菜、蛋白質等營養素一次補齊。
▲超商的茶葉蛋營養又美味，營養師也超推薦。（示意圖／張一中記者攝）
外食族另外兩餐能吃什麼呢？趙函穎在Youtube頻道《瘦身穎食》親身傳授便利商店「3大類越吃越瘦的佛系食物」，分別是蛋白質系列（茶葉蛋、茶碗蒸、糖心蛋）、好澱粉系列（地瓜、玉米、日式蕎麥麵）及蔬菜系列（和風沙拉類、關東煮蔬菜類）。她說，豐富蛋白質可提供飽足感，賦予身體各種能量，「蛋裡面有好的膽固醇，可以幫助你降低壞的膽固醇」。
至於網友們最怕的澱粉，看在趙函穎眼裡，卻是「燃燒脂肪」的好物，她推薦便利商店的蒸/烤地瓜，以一拳大小為限，能提供富膳食纖維、粗纖維，是能提供飽足感的好澱粉。此外，關東煮裡常看到或是以密封包裝販賣的水煮玉米也是不錯的選擇，裡頭豐富膳食纖維能幫助網友們清腸排便更順暢。
另外，走到便利商便，顏色多樣的生菜沙拉成功吸引消費者目光，趙函穎推薦，無論是凱薩沙拉或是和風沙拉，在選擇其他食物前都建議能再搭配一份。最重要的一點，「沙拉醬我還是會建議你要加一點點，因為不加沙拉醬，單吃生菜其實蠻冷的」，對於女生而言，攝取少量油脂能幫助生理期來得更順暢，也能越吃越瘦。
諮詢專家：趙函穎營養師，現任晨光健康營養專科諮詢中心院長。專長為女性營養專科、減肥瘦身專科、孕期營養、兒童成長、癌症調理、個人專屬身心平衡營養菜單設計。趙函穎營養師部落格、IG
讀者迴響