▲泡麵基本上防腐劑含量並不多。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者林妤柔／綜合報導
台灣泡麵年銷高達6.8億份，平均每人每年吃掉30份泡麵。雖然泡麵如此熱門，但許多人認為它含防腐劑，相當不健康。食品技師張邦妮表示，泡麵的確不建議長期當成主食，不過由於台灣法令規定，麵體並不能加防腐劑，而調味包因加工方式的關係，就算不添加也能延長保存。若怕吃得不夠安心，她還分享5種挑選泡麵的方式，讓身體的負擔降到最低。
張邦妮表示，民眾認為泡麵加很多防腐劑，吃多會變木乃伊，這個觀念並不完全正確。因為麵體為了長久存放，會透過加工方式將麵條中的水分去除。在缺少水分的環境裡，微生物很難生長與繁殖，自然不容易造成腐敗，不需額外添加防腐劑就能延長保存期限。此外，台灣法規規定，泡麵麵體並不能添加防腐劑。
另外是調味包。張邦妮說為了以「常溫」運送保存，及減輕重量，通常利用去除水分的方式進行加工，就算不添加防腐劑，也有延長保存的效果。但部分調味料包裡的醬料、醃菜、肉塊等，可能製作時原本就有添加防腐劑，進而帶入產品中，所以比起麵體，調味料包較有可能存在防腐劑。
「至於是否會致癌，跟泡麵中所含添加物有關。」張邦妮表示，為了使麵體在有效期限內對抗油脂氧化，製作過程會添加抗氧化劑，例如維他命E(生育醇)、BHA、BHT等。調味包通常含很多看不太懂的化學物質，大都是人工調味劑、人工香料、人工色素等。其中用來抗氧化的維生素E，跟常吃的營養補充品是一樣的；調味劑是以味精為主的調味料，還有一些用來提供甘味和鮮味成分的添加物，對健康影響也不大。
但張邦妮強調，BHA、BHT、人工香料、色素等添加劑，研究指出對動物具有致癌性，所以對人體健康可能有疑慮，不過法規中有明確規定限量標準，一般並不會產生致癌情況，但還是不建議多吃。
泡麵香味令人欲罷不能，如果真的想吃，張邦妮建議5種挑選方式，才吃得安心又沒有負擔。
1.選擇有清楚標示的產品，包含品名、內容物、重量、食品添加物、廠商資訊、有效日期等。
2.注意原料標示，挑選食品添加物種類越少的商品。
3.選購有優良認證的食品廠商，或知名度、信譽好的廠商，建立自己的口袋名單。
4.選擇有標示「非油炸麵」，麵體經過油炸會含有高量油脂，熱量也較高，容易攝取過量油脂。
5.少買「麻辣」、「蔥燒」或「濃醬」等重口味泡麵，一包的鈉含量，可能就超過每日容許攝取量的上限，容易導致鈉攝取過量。
除了上述挑選原則外，張邦妮建議，煮泡麵少放油包跟調味料包，減少油脂、鹽分攝取過量；先燙再煮，可先用沸水燙一分鐘，溶出麵體的添加物，重新注入沸水後再食用；盡量不要使用碗裝，碗在高溫下容易溶出有害物質；泡麵的湯也不要喝光光，除了過量油脂跟鹽分，也有許多食品添加物，避免攝取過多有害物質；放點青菜跟蛋，補足營養素。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：泡麵真的含有防腐劑嗎？吃多變木乃伊又致癌？10招教你健康少負擔！
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