米也有分等級!選米達人5招教你挑好米

圖/shutterstock 文/謝佳君

許多人從小吃米飯長大,無論菜色如何變化,總少不了來碗香噴噴的飯,一碗好吃的飯,更能在一桌料理中達到畫龍點睛的效果。而隨著生活富裕,飲食愈來愈多樣化,米飯對許多人來說,不但要吃得飽,還要吃得巧;只不過,市售米百百種,到底該怎麼挑好米?真空包裝、散裝、甚至現碾米,又有什麼不一樣呢?

包裝米資訊完整 散裝米方便少量購買

目前市面上販售的米主要分成包裝米和散裝米,農委會農糧署糧食產業組副組長陳素珍表示,兩者最大的差別在於包裝米的標示完整、資訊清楚;散裝米則是業者將大包裝的米拆開來、重新秤重分售,方便不想一次買太多的民眾。

陳素珍表示,散裝米的品質不一定比包裝米差,大包裝上也會有相關標示,包括產地、外觀品質規格、碾製加工日期、保存期限等,但業者拆開來零賣後可能只會標示產地和品名,秤重分售的過程也可能有衛生疑慮

(包裝米有清楚完整的標示,民眾可以根據需求挑選,品質也比較有保障。圖片來源:謝佳君)

米分等級 5招辨別米優劣

農糧署建議,消費者可以優先考慮購買包裝米,品質及衛生安全較有保障。選米達人陳靜婷也傳授幾招挑米的技巧:

●單一米種/混米:單一品種的米通常會在包裝上說明米種特色、適合的料理,而且每一口吃到的米都是一致的,建議可以先做功課,了解哪種米好吃、適合什麼料理;混米則經過調配,可以吃到不同的口感,但也可能因此有時覺得米好吃、有時又稍差,例如有些米偏軟、有些米較硬、或者有的較有香氣或光澤。

●CNS等級:依據中華民國國家標準(CNS),白米外觀品質分三個等級,分別為一等、二等、三等。一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少,外觀品質最好,二等米次之,三等米再次之。另外還有等外米,瑕疵率更高。

陳素珍表示,有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS驗證(台灣優良農產品),代表生產加工過程及衛生品質符合政府規定的驗證標準,可以追溯產地及生產過程,產品品質也值得信賴,其中CAS食米必須是一等米。

此外,有些業者會自行在包裝上標示優質或良質等,陳素珍強調,外觀品質規格必須達到CNS二等以上才能標示優質或良質等。

●期別/加工碾製日期:陳靜婷提醒,消費者還要留意包裝上兩個日期。以西部米來說,一年通常收穫兩期,最好挑選最靠近現在收割的稻米,但有些業者可能不會標示期別,很可能混雜不同年份、期別的舊米,價格也可能相對較便宜。

加工碾製日期也是愈接近購買日期者愈好。陳靜婷表示,加工碾製日期就是碾出來製成米的日期,由於米只要收割後就會開始氧化,加工愈久,氧化作用愈多,口感相對來說不會這麼好。

●真空包裝:陳靜婷建議優先選擇真空脫氧包,能讓米的氧化速度變慢。農糧署也提醒,要留意外包裝是否破損,真空包裝有無漏氣。

●米粒外觀:尤其是散裝米的標示較不完全,陳素珍建議直接觀察米粒的外觀,最好是充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整;如果米粒外觀不良,而且有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、無光澤、或有異味及米粒外表粉粉等情形,都是米質較差或不新鮮的現象。

(國內有業者提供現碾米服務,現碾米較新鮮,能保有較佳的風味,但應盡快食用完。圖片來源:謝佳君)

現碾米較新鮮、風味佳 開封後低溫乾燥保存

現在國內也有業者引進日本的做法,提供消費者現碾米的服務。陳靜婷表示,以她服務的家居店來說,提供民眾選擇要將米糠碾去三分、五分或七分。磨碾掉的米糠愈少,愈接近糙米,保留營養也愈多;磨碾愈多則愈接近白米。

以七分來說,大約磨去70%的米糠,還保有一些胚芽與糠層,可以吃到較多纖維和營養素,但口感比較接近白米,不像糙米這麼硬、難下嚥。

陳素珍表示,現碾米較新鮮,確實能保有較佳的風味,但建議現碾米還是要盡快吃完,因為稻穀經過加工成糙米或白米後就比較不耐儲存,米放久了容易氧化。

保存方式則像一般包裝米或散裝米一樣,不要一次買太多,開封後建議冷藏保存,或放在低溫乾燥通風的地方,避免變質、長蟲或滋生微生物,而且要盡快食用完。

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