挑選紅棗的7個秘訣！太紅、太軟都不行？

生活中心／採訪報導

紅棗又稱之為大棗，可用來入菜、當零食或者也可以是一味中藥，中國自古就有「一日三棗 不顯老」的說法，其味甘性溫，歸脾胃經，能滋補強身等，且含有蛋白質、脂肪、醣類等多種豐富營養成分，很適合作為保健養生食用。

▲市售紅棗相當多，小心挑選以避免農藥殘留。（圖／翻攝自Pixabay）

但是市面紅棗繁多，要如何挑選合適的紅棗？中醫學專家林志杰醫師，特別就如何挑選紅棗給出以下7種建議：

1、辨產地、驗農藥：台灣的紅棗較小顆，顏色明亮；大陸紅棗外觀較為圓胖、表皮顏色深沉，另外一定請店家出示檢驗報告，以避免農藥殘留，不建議購買散裝。

2、看顏色：新鮮的紅棗顏色偏紅棕或橘紅，經過貯放顏色會逐漸暗沉。皮色越深的，成熟度更高，也就越甜，如果外表特別的鮮艷紅亮，小心可能經過染色。


3、看果皮、看蒂端：好的紅棗皮薄肉多，表面皺摺細密均勻紋路較淺，看蒂端是否有穿孔或是咖啡色粉末，避免被蟲蛀。

4、聞香氣：棗子在袋子裡密封一段時間，打開後會有天然的棗香味，如果有酸味、臭味，可能是有腐壞變質；如果有不自然或嗆鼻的味道，可能是有添加化學藥劑。


▲新鮮紅棗會帶有紅棗的特有香氣。（圖／衛福部南投醫院）

5、按果肉、掰果實：健康的紅棗按下去有果肉飽滿的感覺，如果一按外皮凹陷無法回復，那就是發育不夠良好。好的紅棗掰開後肉色淡黃、細實，沒有絲條相連；差的紅棗肉色深黃、核大，有絲條相連。


6、選有籽：市面上有所謂的去籽紅棗，是經過人工去籽處理的，但無法了解其處理過程中是否衛生或是遭到污染，因此最好選擇有籽的紅棗。

7、嘗味道：好的紅棗皮薄肉細，味道清香甘甜，甜味適中，細細咀嚼會略有酸味，但無苦味，多食不膩。

▲紅棗營養豐富，所以經常出現在藥膳中。（圖／記者呂曉雯攝）

另外林志杰醫師也建議，食用紅棗前最好清洗、浸泡15～20分鐘左右，可以有效清洗農藥、降低農藥殘留風險，另外，紅棗若是吃不完盡量冷藏或冷凍保存，以免變質，早熱體質、腹脹、水腫等病患不宜多食。

林志杰 先生
北京中醫藥大學中醫內科學臨床醫學碩士，曾任前北京中醫藥大學附屬東直門醫院中醫師