▲剩菜剩飯你最多都放幾天才吃完？（示意圖／記者陳俊宏攝）
國際中心／綜合報導
把剩菜剩飯重新加熱當作隔天的午晚餐是節省金錢的好方法，但是一份新的報告顯示，數百萬人可能都以錯誤的方式保存和重新加熱我們的剩菜剩飯，這可能使我們的健康處於危險當中。根據英國《每日郵報》報導，良好家政協會（GHI）指出，除非某些佳餚以正確的方式儲藏或加熱，否則危險的細菌會生長並帶來食物中毒。它顯示重新加熱的雞肉、米飯和乳製品等常見剩菜的最安全方法，不該冷藏保存超過3天。
GHI指南指出：「我們都喜歡剩菜，但若沒有正確儲存和重新加熱，他們可能會帶來健康的風險。」
▼保存加熱環節沒做好，小心細菌跟著被吃下肚。（示意圖／記者李佳蓉攝）
該指南也提供一些小技巧，可以幫助你更好的保存剩菜，避免細菌孳生：
1.白飯
由於蠟狀芽孢桿菌可以在米飯煮熟後放置於室溫下存活，因此米飯冷掉後最好別在冰箱外放置超過一小時，然後保存在冰箱中不超過一天，只重新加熱一次。
2.雞肉
在放入冰箱前蓋上並冷卻至室溫，並且只能存放三天。重新加熱避免超過一次以上，並確保整個溫度達到攝氏75度。
3.紅肉
它可以放在冰箱裡幾天，但如果再加熱，先讓它升溫至室溫溫度。微波可能破壞牛排和烤肉的品質，所以最好的方式就是重新在鍋中把每一面煎60秒。
4.綠色蔬菜
以前關於加熱菠菜和其他葉菜類蔬菜的警告已被顛覆，目前的指導原則則是加熱蔬菜和放冷時吃一樣安全。烹飪後只需冷卻至室溫，然後放入冰箱保存三天內吃掉就好。
5.罐頭
由於罐頭內的食物放置其中太久會殘留金屬的味道，因此若吃剩要保存，建議放入單獨的容器中，蓋上蓋子並在冷藏三天內食用完畢。
過去營養師趙函穎也在《隔夜年菜再加熱？ 營養師揭「驚人真相」..10大建議必看》一文中提到：「年菜冰過之後再加熱，其實很容易發生食物中毒的現象，如果加熱溫度及時間不夠，也無法殺死細菌，像是黏膜傷口（例如口腔）常見的金黃色葡萄球菌，用100 ℃熱水煮沸30分鐘仍不會被破壞，其中的腸毒素會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，1～6小時就會發病。」
她也提醒民眾，生食冷盤及熟食，請用不同的餐具夾取及保存，避免交叉污染。若吃不完，請在室溫2小時內（含用餐）放入冰箱。用保鮮盒或夾鏈袋冷藏（7℃以下），減少與其他食物或的空氣接觸。生食、海鮮、含蛋、含奶類等容易發酵腐敗的食物，請不要隔夜吃。若一道菜裡面有任何一樣食材變質，請全部丟棄。
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