▲從超市買回家的食物，要先經過處裡，不能直接收進冷凍庫。（圖／記者莊智勝翻攝）
文／高木惠美
你是否總是想都沒想地就把食材直接放進冷凍庫？其實不同的食材，都有最合適的冷凍方式。從超市買回家的食物，要先經過處裡，不能直接收進冷凍庫。肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要汆燙過再冷凍，本節將說明各類食材的冷凍處理原則。
● 肉品
不要將超市買回來的肉品連同包裝直接放入冷凍庫保存。不但十分浪費空間，也很容易把肉品凍壞。火鍋肉片、五花肉、絞肉都要分裝成一餐左右的量，並透過保鮮膜完整包覆的方式避免接觸空氣，最後再放入急速冷凍區的不銹鋼托盤上冷凍。
● 米飯
為了將剛煮好的美味徹底地封存起來，請趁著米飯微溫時分裝成小包裝。可以放在專門冷凍保存米飯的容器裡，或是用保鮮膜包起來後冷凍。只需2個收納盒就非常夠用了。
● 小菜、義大利麵醬、咖哩、燉菜等菜餚
裝入貼上標籤的保鮮袋，攤平把空氣擠掉後放入急速冷凍室，待結凍完畢後再以直立的方式放入冷凍庫貯存。可以利用書擋之類的物品輔助，除了可避免這些直立貯存的東西倒下成疊放的狀態，標籤也比較能一目瞭然。
● 汆燙過的蔬菜（除了馬鈴薯以外）
將烘焙紙舖在可急速冷凍的不鏽鋼托盤上（若不這麼做，蔬菜就會黏著在盤子上），把汆燙過的蔬菜切成適口的大小並排盤後，放入急速冷凍室。結凍後再放入保鮮袋內。汆燙過的蔬菜若直接放入袋子裡冷凍，就會結凍成一整塊，這點得特別注意。
▲汆燙過的蔬菜需要充分過濾水份才能冷凍。（圖／記者李佳蓉攝）
● 汆燙過的蔬菜（小松菜或菠菜之類的菜）
先以鹽水汆燙並充分濾除水分，接著再以保鮮膜直接包覆並裝入保鮮袋中，最後再放入冷凍庫保存。葉菜類蔬菜若事先切過，則要先在急速冷凍區結凍後，再裝入保鮮袋內，放入冷凍庫保存。
● 歐芹
充分清洗乾淨並濾乾水分後，只將葉尖的部份切碎，放入充滿空氣的保鮮袋後冷凍保存。要使用時可將已結凍的袋子揉一揉，就能直接使用。如果把空氣放掉，歐芹就會縮小且冰得硬邦邦地一點都不蓬鬆。
莖則要另外冷凍，用於燉煮類料理可增添風味。
● 大蒜、生薑
大蒜要把皮剝掉之後整顆冷凍。使用時可稍稍解凍後再切，或是直接磨成蒜泥。生薑要先削皮再切片冷凍保存。使用時可直接切來用，也可直接磨成薑泥。
● 蔥、珠蔥、蘘荷
蔥類的食材，要事先切成小段之後再冷凍。蘘荷則是要切成細末後再冷凍。兩種都不需解凍就可直接使用。
本文摘自《不思考廚房：日本銷售第一の家事SOP》／高木惠美（日本烹飪專家、外燴規劃師） ／頻果屋出版
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