紅護心、紫護眼！防癌靠「7顏色蔬果」 今天吃幾種了？

記者曹悅華／採訪報導

你每天都吃幾種顏色的蔬菜？1999年開始，台灣癌症基金會在國內推動「天天5蔬果」，2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」，意即1天5份蔬果外同時要注意顏色上的攝取是否多樣化，然而隨著癌症時鐘又快轉6秒，平均每5分鐘就有1人罹癌，讓「彩虹攝食原則」更加被重視。

何謂彩虹攝食原則呢？據台灣癌症基金會資料顯示，意指每天要攝取不同顏色的蔬果，顏色上大致可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7色，其顏色所含之維生素、礦物質、纖維和植化素不盡相同，可藉由均衡攝取達到充分獲得的目的，以下就「7種顏色」做營養成分及健康價值的說明。

紅色（草莓、櫻桃、蘋果、紅椒、甜菜根等）

因含茄紅素使蔬果呈現紅色，而茄紅素可阻止心血管疾病發生、增加免疫力、防止低密度膽固醇氧化、抑制癌細胞和保護淋巴系統不受自由基損害等。

▲多吃黃色蔬果可以攝取到維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素。（圖／視覺中國）

橙色、黃色（香蕉、木瓜、柳丁、橘子、葡萄柚、哈密瓜、芒果、檸檬、南瓜、玉米、地瓜等）

橙色及黃色的蔬果多含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素，有提高免疫力的效果，也有保護眼睛免於紫外線傷害、抗氧化、降低癌症發生率等功效。

綠色（花椰菜、菠菜、空心菜、蘆筍等）

多食用綠色蔬果可以增加鈣質攝取，可強化骨骼及牙齒，另外亦有保肝、降低中風和心血管疾病還有預防癌症的作用。

▲葡萄等紫色蔬果有改善視力效果。（圖／取自Pixabay）

藍色、紫色（葡萄、藍苺、桑葚、梅子、茄子、海帶）

這2種顏色的蔬果類黃酮、類胡蘿蔔素等生物活性物質含量豐富，有抗氧化效果，另外顏色越深其花青素含量越高，對於視力有改善效果，亦能預防視網膜病變，而多攝取藍、紫色蔬果同樣能降低癌症發生率，還有促進泌尿系統和腦部健康的功效。

白色（桃子、洋蔥、山藥、大蒜等）

白色蔬果普遍帶有嗆鼻味，其實是因為內含硫化合物，有良好的抗氧化力，亦能清除自由基、增強免疫力和預防癌症，多攝取也能幫助維持膽固醇指數正常。

六員環生技總經理嚴健誠進一步補充，攝取不同顏色蔬果的精華能對身體中各式器官起到保健療效，例如紅色護心、紫色富含花青素護眼等等，不過由於現代人生活繁忙，不可能每天都補充到7種顏色的蔬果，故他建議民眾可以選擇市面上符合彩虹攝食原則的保健食品，便能1次補足身體所需營養。

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