文／宮澤陽夫
蔬果中含有能夠將人體所吸收的有害物質自動排出的成分，只要充分運用食物的特性，打造不易生病的身心。」瞭解食物特質與飲食方式， 這是我們邁向未來的健康與美麗的第一步。以下是透過健康飲食， 讓體內廢物排出的四個技巧
1. 藉由「 螯合蔬菜」 ， 排出體內有害金屬
舉凡像是香煙煙霧中所含的鉛或鎘、 海鮮內含有的水銀、 讓麵包膨脹所使用的含鋁泡打粉、 加工肉品中的化學添加物等等， 都會在體內堆積成各種有害礦物質。 這時候我們就要運用能夠讓這些有害物質難以被身體吸收的「 螯合蔬
菜」 。
例如： 含有硫磺化合物類（ 植化素的一種） 的蔥、 韮菜、 大蒜、 洋蔥等味道較重的蔬菜， 或者是花椰菜、 菠菜的效果也很好。
2. 善用「 具排毒效果的蔬菜」 將有害物質無毒化
肝臟是分解酒精、 藥物或食物添加物等等， 進入體內的各種有害物質的器官。 當肝臟效能高的時候， 能夠快速有效排毒。 我們所知道具有排毒功效的蔬果有大蒜、 薑、 洋蔥、 花椰菜、 白菜、 高麗菜或白蘿蔔， 這類蔬果都富含能夠提升肝臟排毒效果的成分。 此外， 像是薑黃、 蕃茄或是藻類等等也有其效用。
▲ 薑黃有助於肝臟排毒。（圖／翻攝自pixabay）
3. 攝取膳食纖維幫助清空腸胃
人體中 75% 的有害物質會隨著排便排出體內。 一旦便秘的話， 有害物質就會囤積體內， 而這些毒素就很有可能會被人體吸收， 所以我們要多多攝取膳食纖維食物來預防便秘發生。 由於膳食纖維含有能夠刺激腸道使排便順暢的『 水溶性食物纖維』 ， 而『 非水溶性食物纖維』 則能增加排便量。
富含有助消解便秘的水溶性食物纖維的食材有： 酪梨、 牛蒡、 黃麻、 秋葵、豌豆和紅蘿蔔等等。
4. 去皮、 撈除浮沫雜質再食用
食用非有機食品時最令人憂心的莫過於農藥殘留。 因為農藥幾乎存在於蔬果表面， 就算食用前用水清洗， 但還是去皮食用最為安全。 此外， 像是蕨類、 菠菜或是牛蒡等蔬菜， 在烹煮時會產生浮沫雜質， 將這些吃下肚則會影響養分吸收， 是疾病的根源。 建議用水煮過或將水份瀝乾， 因應蔬菜特性使用不同的方式， 將浮沫去除後再食用。
本文摘自《蔬食力：植化素圖解美味百科》／宮澤陽夫（日本營養食品學會會長）／橙實文化
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