冷凍的肉變色...吃起來乾柴 這叫「凍燒」！專家解析原因

▲冰箱示意圖。（圖／CFP）

生活中心／綜合報導

食物冷凍可以延長保存期限，但很多人應該都有這樣的經驗，把東西放在冰箱冷凍庫後很久才想起來，拿出來發現上面有一層霜，煮熟一吃覺得乾乾柴柴的。專家說，其實這種情況叫「凍燒」(Freezer Burn)。

根據香港《蘋果日報》引述香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士指出，食物沒經過包裝就直接放入冰箱，最容易有「凍燒」的情況，而如果包裝不妥善，例如袋子沒封好，也有機會「凍燒」。

他進一步解釋，冷凍的溫度非常低，可以到零下18度，食物表面的水分子先凝結成冰晶，再透過冷空氣昇華帶離食物表面，導致表面出現損傷及顏色變得更深。

方麗影表示，「凍燒」多數出現在肉類、魚和急凍蔬菜等，解凍後明顯有部分位置呈現深咖啡色，像是瘀了、壞了的樣子。他說，「凍燒」後的食物還是可以食用，但外觀、營養價值及口感都下降。

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