這「5種蔬果」別生吃！ 煮過再吃hen營養...選對了嗎？

生活中心／綜合報導

蔬菜到底是生吃好，還是煮過再吃比較好呢？或許有些人認為，青菜煮過之後會有營養流失的問題，但其實，有些蔬菜經過烹調後，可以分解其堅韌的細胞壁，裡面的營養素會更容易被人體吸收。國外網站《Prevention》列出以下5種蔬菜，煮過再吃、營養更加倍！

1.胡蘿蔔
你喜歡吃胡蘿蔔嗎？其富含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素A，有益於視力、免疫、皮膚的健康。烹煮過後的胡蘿蔔，更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的含量。

2.菠菜
菠菜中含有葉酸，是常出現在深色蔬菜中的維生素B，有益於細胞生長和生殖健康。菠菜雖不會因烹調而增加葉酸含量，但研究發現，蒸過的菠菜其葉酸含量不變，營養師更指出，菠菜煮過會縮水成一點點，讓人可吃下更多，攝取足夠葉酸。

▲番茄煮熟後，茄紅素會充分釋放出來，營養更加倍。（圖／取自librestock網站）

3.番茄
番茄富含茄紅素，具有強大抗氧化成分。平常如果只吃新鮮番茄，那可能只吃進4%的茄紅素。因番茄有很厚的細胞壁，身體難以吸收、利用，煮熟後，茄紅素便會充分釋放出來。

4.蘆筍
蘆筍富含維生素A、C、E和葉酸，但其擁有厚實的細胞壁，人體難以吸收這些營養素。而烹調過後，能幫助分解其纖維細胞，讓人體吸收更多的營養素。

5.南瓜
除了少數涼拌小菜外，人們很少直接食用生南瓜。和胡蘿蔔一樣，橙色南瓜富含β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，烹煮及加熱後，更容易被人體所吸收。