文／徐載杰
韓國在春天種植薑黃，初冬收成，通常在十一月到十二月採收，但是如果冬天時土地未結凍，亦可隔年一月時再採收。雖然市面上也有薑黃粉產品，但是價格差異很大，有些甚至檢出含重金屬，標榜無農藥、卻是化學藥劑脫臭過的工業用薑黃。最好在採收期購買生薑黃，自己製作薑黃粉使用。
挑選薑黃
薑黃呈鮮黃色，代表薑黃素含量高。越晚採收薑黃，根部越成熟，色澤也越鮮黃，代表薑黃素越多。以我個人來說，我每年會買韓國珍島生產的薑黃，因為珍島氣溫高，比其他地區晚採收，薑黃素含量相對也較高。我查過成分，發現珍島薑黃的薑黃素含量，比中國等其他地區高出4%以上。
加入料理中食用
如果不方便飲食，無論對身體再怎麼好，也難以持之以恆。所以我推薦吃薑黃粉，這是最簡單且方便的辦法了。不僅攜帶方便，也易於保存，任何人都能輕鬆的長期服用，雖然薑黃素對於預防及治療各種疾病，效果十分顯著，但是它體內吸收率低。為了提升薑黃素的吸收率，建議最好跟油一起吃。
生吃醃製：
比起乾薑黃，生薑黃的水分含量高，可以泡茶飲用，或是做成薑黃醋、薑黃果醬、薑黃酒。若要泡茶飲用，需將薑黃切成斜片放入水中煮滾，再加入砂糖或蜂蜜飲用；或是跟砂糖1:1醃製約三個月，熟成後沖水飲用。保存薑黃時，可用保鮮膜包起來，再放入冰箱蔬菜格層中，即可保存約一個月。
飲料：
吃法也十分簡單，將一茶匙（1到3公克）的薑黃粉倒入口中，再喝水即可。也可以在開水、牛奶、豆漿或優酪乳，甚至是咖啡中添加一茶匙薑黃粉再飲用。將薑黃粉加進牛奶或優酪乳中，乳脂肪有助於吸收薑黃素。初次接觸薑黃的人，對薑黃苦澀辛辣的味道敬而遠之，但如果加在牛奶或優酪乳中飲用，苦澀味會被抵消掉。
入菜：
薑黃不用單獨吃，煮飯、煎魚、或是煮肉時也可以添加薑黃粉。薑黃可以去除腥味，增添食物的風味。此外，它也具有防腐劑的功用，讓食物不易腐壞，得以長期保存。就跟紅蘿蔔的β- 胡蘿蔔素為脂溶性，跟油脂一起炒，吸收率才會變高的道理一樣，亦可將胡椒撒在咖哩上，黑胡椒含有胡椒鹼，可提高薑黃素的體內吸收率，薑黃跟油脂一起吃的話，薑黃素會更容易被體內吸收。
本文摘自《吃一口薑黃，打開身體自癒力》／徐載杰／大是文化
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