多元飲食革命！風靡全球飲食博士訪台...最好選植物奶

▲牛奶是日常生活中的常見飲品，也常添加在咖啡中。（圖／記者宋良義攝）

記者謝承恩／台北報導

全球暢銷超過300萬本《救命飲食》一書作者、康乃爾大學營養生化學榮譽教授坎貝爾博士(Dr. T Colin Campbell)24日應邀訪台發表演說，在他將近40年在康乃爾大學的研究的重點中發現，在動物性蛋白跟體內有致癌物的關聯中，研究發現，蛋白可能是人類所發現致癌性最高的致癌物！

但是我們平常飲食中（蛋白及油脂佔熱量攝取的20-50%），到底該怎麼吃才能維持健康，甚至對治療疾病能夠是有效的？他提出3點理由，建議多攝取植物性飲食。

1. 在人類富裕，也就是一直到最近一兩百年以前的飲食，是以植物為主，沒有什麼動物性的食物，意味著，目前人類基因還主要是以植物性的飲食為基礎演進出來的。

2. 人類是唯一在斷奶後，還繼續服用奶品的動物，更不要講是異種的乳牛、羊奶或奶製品。

3. 世界上最強壯的動物： 象、犀牛、猩猩等，是以植物性的食物來提供他們成長期所需要的營養。成長以後，提供他們維持生命及活動的營養，不因只攝取植物性的營養而有任何的健康問題。

▲坎貝爾博士分享他在飲食攝取中的研究結果。（圖／喜悅健康診所提供）

坎貝爾博士(Dr. T Colin Campbell)是康乃爾大學營養生化Jacob Gould Schurman講座榮譽教授，在頂尖科學期刊發表了超過300篇的研究報告，從小生長在美國維吉尼亞州的乳牛牧場，被灌輸蛋白質是成長、維持健康最重要的元素，而牛奶及肉品又是最好的蛋白質的來源。

他在維吉尼亞州科技大學任教期間，主持了美國開發總署幫助菲律賓營養不良的小孩補充蛋白質的生長計畫，在那段時間的觀察，他還發覺家庭富有的菲律賓小孩會有肝癌的問題，似乎比營養不良的小孩要大得多，徹底的顛覆了他自出生以「牛乳肉品」為蛋白質來源的來觀念。

連一向最保守的美國醫學會(AMA)，在今年六月份都通過了一項決議，建議美國的醫院需要改變他們提供病人及家屬的飲食，以植物性的飲食為主！甚至對運動及體力表現上要求最高的職業運動員，在改變飲食以植物性飲食為主後，在不管是爆發力、耐力、強度等運動的表現上，及在運動後的恢復，比競爭者表現的更好！