驚!你習慣的煮飯方式 「砷」殘留量竟達8成?


▲英國研究發現,以水米2:1的方式煮飯,砷殘留最高。(圖/達志/示意圖,下同)

國際中心/綜合報導

米飯一直以來都是亞洲人餐桌上不可或缺的主食,但卻有英國專家研究指出,人們常見的煮飯方式會讓「砷」(又稱砒霜)這種有害物質殘留在米飯中。對此,國內長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海表示:「台灣過去曾聽過鎘米事件,至於『砷米』還沒聽過」。

綜合外電報導,BBC電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, I’m a doctor)找來北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學教授Prof Andy Meharg進行研究,他在節目中比較3種煮飯方式:

第1種:2杯水煮1杯米,把水與米留在鍋內或電飯褒煮至水分乾透。
第2種:5杯水煮1杯米,當米飯煮熟後,將多餘水倒出。
第3種:將1杯米用水泡一整夜,隔天將水倒掉,再用第2種方法煮熟。

結果發現,利用第1種方法煮熟的米飯,所殘留的砷殘留物最多;而第2種方式砷殘留物減少至43%;最後一種方式所煮出來的米飯,砷殘留物則減少至18%


▲顏醫師指出,國內對於食用米的規範其中並無砷。

顏醫師提到,世界衛生組織已將無機砷(inorganic arsenic) 列為第一級致癌物,其與各種癌症有關,還會導致皮膚病變、肝腎衰竭、慢性貧血及神經病變。過去也有台灣南部民眾因長期誤喝砷含量高的地下水導致皮膚病變,造成「烏腳病」,罹患癌症的比例也增加。

對於這項國外研究,顏醫師表示,台灣過去曾聽過鎘米事件,大陸則有鉛米事件,但「砷米」好像沒聽過。他說:「根據食藥署的規範,食用米僅規範鉛、鎘、汞,並沒有砷。」也希望未來政府對於食用米的砷殘留能夠有所規範。民眾若擔心吃下的白米有金屬殘留,他則建議在煮飯前,一定要以流動水多洗幾遍,有助將水溶性物質或是髒東西去除

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