驚！你習慣的煮飯方式 「砷」殘留量竟達8成？

▲英國研究發現，以水米2：1的方式煮飯，砷殘留最高。（圖／達志／示意圖，下同）

國際中心／綜合報導

米飯一直以來都是亞洲人餐桌上不可或缺的主食，但卻有英國專家研究指出，人們常見的煮飯方式會讓「砷」（又稱砒霜）這種有害物質殘留在米飯中。對此，國內長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海表示：「台灣過去曾聽過鎘米事件，至於『砷米』還沒聽過」。

綜合外電報導，BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I’m a doctor）找來北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學教授Prof Andy Meharg進行研究，他在節目中比較3種煮飯方式：

第1種：2杯水煮1杯米，把水與米留在鍋內或電飯褒煮至水分乾透。
第2種：5杯水煮1杯米，當米飯煮熟後，將多餘水倒出。
第3種：將1杯米用水泡一整夜，隔天將水倒掉，再用第2種方法煮熟。

結果發現，利用第1種方法煮熟的米飯，所殘留的砷殘留物最多；而第2種方式砷殘留物減少至43%；最後一種方式所煮出來的米飯，砷殘留物則減少至18%。


▲顏醫師指出，國內對於食用米的規範其中並無砷。

顏醫師提到，世界衛生組織已將無機砷（inorganic arsenic） 列為第一級致癌物，其與各種癌症有關，還會導致皮膚病變、肝腎衰竭、慢性貧血及神經病變。過去也有台灣南部民眾因長期誤喝砷含量高的地下水導致皮膚病變，造成「烏腳病」，罹患癌症的比例也增加。

對於這項國外研究，顏醫師表示，台灣過去曾聽過鎘米事件，大陸則有鉛米事件，但「砷米」好像沒聽過。他說：「根據食藥署的規範，食用米僅規範鉛、鎘、汞，並沒有砷。」也希望未來政府對於食用米的砷殘留能夠有所規範。民眾若擔心吃下的白米有金屬殘留，他則建議在煮飯前，一定要以流動水多洗幾遍，有助將水溶性物質或是髒東西去除。

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