地瓜粉取代糯米! 「益壽6年糕」讓慢性病友也能健康吃

▲台北榮總益壽年糕。(圖/記者嚴云岑攝)

記者嚴云岑/台北報導

年糕是過年必備的應景食品,象徵年年高升,一般年糕的製作材料常使用糯米、紅糖、砂糖或油蔥酥與豬絞肉,糖份高、熱量高且膳食纖維低。為讓慢性病族群也能一飽口福,台北榮總今年推出3款益壽年糕組合「益心」、「益糖」、「益腎」,讓心血管疾病、腎臟病、糖尿病患都能簡單製作健康吃。

「益心年糕」特色為高omega-3脂肪酸及低膽固醇,有益於心血管健康。鹹的鮭魚芋頭糕使用富含omega-3脂肪酸的鮭魚,比市售廣式蘿蔔糕不僅多了omega-3脂肪酸且膽固醇約減少一半;紅麴藜麥亞麻籽年糕,加入可降低膽固醇的紅麴,以及高omega-3脂肪酸的亞麻籽,膳食纖維含量也為市售紅糖年糕的9倍之多。此外,兩款年糕鉀離子豐富,可舒緩血壓,適合高血脂及心臟病友食用。

請繼續往下閱讀...

▲廚師表示,製作年糕時需將米粉、地瓜粉攪拌均勻,用小火烹煮成黏稠狀再倒入容器中蒸煮。(圖/記者嚴云岑攝)

「益糖年糕」選用低昇糖指數的燕麥、南瓜與綠豆取代傳統年糕高昇糖的糯米,適合糖尿病友。特製的甜味南瓜枸杞燕麥糕及鹹味甘薯葉綠豆蘿蔔糕,不僅可延緩餐後血糖上升,枸杞及南瓜含有高量的玉米黃素及β-胡蘿蔔素,甘薯葉則富含葉黃素,可抵抗藍光對眼睛的傷害,因此亦有護眼的效果。

「益腎年糕」是為慢性腎臟病友所設計的低蛋白年糕,搭配藕粉、地瓜粉、太白粉及玉米粉等低蛋白澱粉,除了可以維持傳統年糕Q彈的口感外,蛋白質與鉀含量是傳統年糕的四分之一,且磷鉀含量亦低。

▲「益糖年糕」甘薯葉綠豆蘿蔔糕。(圖/記者嚴云岑攝)

台北榮總營養師謝依晴提醒,在調好餡料放入電鍋蒸熟食,一定要先讓電鍋或蒸籠維先預熱,不要直接在外鍋加冷水,否則可能讓中間蒸不熟,影響口感。若要判定年糕到底熟了沒,可以用竹籤戳戳看,若戳下去感覺有點難拔,就代表可食用。

每款益壽年糕完成後約可放2~3天,謝依晴建議年糕在食用前一定要做好複熱,鹹的年糕可以切成薄片,用苦茶油、芥花油等煎來吃,甜的年糕用蒸的即可,若一天中有一餐吃了煎煮物,其他餐則一定要用蒸的,才不會造成慢性病患者的身體負擔。

女同事傳睡衣照!木頭男秒石化 見「清涼銷魂引誘」網:逆天單身派

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面