心「肝」寶貝 怎樣照顧才健康？

▲成大醫院蔡珮瀅營養師提醒指出，在生活作息上，肝炎病人必須避免熬夜，讓肝臟得到適當的休息，掌握飲食原則，以健康飲食來護肝。（圖／成醫提供）

記者林悅／南市報導

成大醫院營養部蔡珮瀅營養師指出，根據衛生福利部公布的104年10大死因，癌症位居第1，而肝癌位居癌症死因第2位，慢性肝炎與肝硬化也擠入10大死因前10名，這之間的密切關係又有肝病三部曲之稱。

蔡珮瀅營養師表示，台灣是肝炎罹患率很高的國家，市場上的護肝食品多得令人眼花撩亂，加上台灣人愛補的習慣，夏天涼補、秋天溫補、冬天更是大補特補，外加一拖拉庫保健食品照三餐吃，究竟肝病（肝炎）該怎麼吃才健康呢？

一、首先飲食需要注意食材要新鮮，避免食用發霉、易遭黃麴黴菌汙染的食物。
台灣氣候高溫多濕，花生、玉米、豆類、麥類、堅果等如儲存不當，很容易遭黃麴黴菌汙染產生黃麴毒素，造成肝臟傷害也容易導致肝癌。建議在選購穀類食品時要注意包裝完整、新鮮、外觀色澤無異狀，且因黃麴黴菌耐高溫，因此存放時須放置乾燥陰涼通風處，並盡早食用完畢。

二、粗茶淡飯、均衡飲食，也就是簡單烹調、避免過多鹽分攝取，正所謂”鹽”多必失，造成身體負擔。衛生福利部建議1天鹽分攝取建議6克（6公克鹽約等於6茶匙烏醋＝2又2/5茶匙醬油＝6茶匙味精），除少鹽之外，還要減少油炸物攝取，也需注意全穀根莖類、豆魚肉蛋類（包括植物性/動物性蛋白質攝取）、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類等六大類食物的均衡，不偏重攝取單一類。

三、避免飲酒：酒精在肝臟代謝後會產生乙醛，WHO國際癌症研究署已將乙醛列為一級致癌物，喝酒不僅增加對肝臟的傷害，也會抑制營養素的吸收。

四、避免生食：尤其海鮮類食品易有海洋弧菌（創傷性弧菌）汙染，肝炎病人生食遭海洋弧菌汙染的海鮮食品，很容易引起嚴重感染，致死率高。五、不隨便食用來路不明的中草藥、地下電台廣告藥及保健食品：衛福部核定有衛署健食字號的保肝健康食品，如：牛樟芝、蜆精、五味子等，目前評估是針對化學性肝損傷具有保健功效，但對A、B、C型等病毒性肝炎的保健功效仍有待商確。

六、不隨便停藥：肝炎治療有一定療程，需耐心完成療程，若因治療導致食慾不佳，建議可少量多餐，並以口服營養品補充攝取不足的部分。

蔡珮瀅營養師也提醒指出，在生活作息上，肝炎病人必須避免熬夜，讓肝臟得到適當的休息，掌握飲食原則，讓彩色人生操之在我，健康飲食護我心肝。