不想烙賽？ 中秋烤肉必遵3原則：海鮮烤前2小時再處理

▲不想烙賽？中秋烤熱必遵3原則：海鮮烤前2小時再處理。（圖／記者嚴云岑攝）

記者嚴云岑／台北報導

中秋佳節將至，又是闔家團聚的日子。除了應景的月餅與柚子外，烤肉幾乎成為流行的趨勢。台灣食品科技學會食安諮詢委員會組長王進崑教授分享「每人吃1份煙燻類食物」、「烤肉醬加水稀釋、切除食物烤焦部份」與「肉片以低溫浸泡醬料、水產品烤前預先處理、生熟食分開盛裝」等中秋烤肉123的原則，讓大家在中秋烤肉時，吃的安全又健康。

王進崑表示，許多人在醃製肉品時，為了方便烹烤，常會把肉片放在常溫下「待命」，但由於肉品具高營養成分，細菌在常溫下容易快速繁殖，他建議民眾可以先把肉品切成薄片，放置到冰箱中，等到火都升好了再行取出，如此就能減少病原菌感染。

▲烤肉每人吃1份煙燻類食物最健康。（圖／取自LibreStock網路）

此外，同為高營養的海鮮，也容易成為病原菌覬覦的目標。王進崑表示，如果在烤肉前一天就把魚鱗、蝦殼剝掉並插上竹籤的話，不僅容易加速細菌繁殖，新鮮度也會變差，他建議民眾最好在烤前2~3小時再處理，以免吃壞肚子。

最後，王進崑提醒，市售烤肉醬含有高鈉高鹽，攝取過多不僅會口渴，也會對血壓造成極大負擔。為了幫助民眾零負擔過中秋，他也分享自治「整腸與抗氧化醬」小撇步，只要準備一瓶250c.c.的活菌優酪乳加上1顆去皮奇異果泥與少許醬油，混合攪拌後就能得出鮮甜烤肉醬。

王進崑說，他親身試驗過自製的烤肉醬，雖然顏色不太好看，但吃起來真的很鮮甜，一份熱量也不超過200大卡。除了保握以上三原則外，他也提醒民眾別忘了多食用蔬菜，如此即可避免攝入過多亞硝酸鹽、鈉鹽，減少食材汙染，享受烤肉樂趣同時，亦可保障吃的安全與健康。