蛤蠣、生蠔易藏諾羅病毒 營養師祭「防腹瀉烹烤」2撇步

▲蛤蠣易藏諾羅病毒,營養師祭2烹烤小撇步:湯汁要收乾。(圖/記者嚴云岑攝)

記者嚴云岑/台北報導

蛤蠣、生蠔等海鮮,是中秋節烤肉時廣受民眾歡迎的食材,但此類海鮮通常藏有諾羅病毒,若未烤熟就服用,可能會導致嘔吐、腹瀉等症狀。為了避免民眾感染諾羅病能抱病在床,壞了中秋連假興致,營養師祭出烤蛤蠣的2點小撇步,其中「湯汁收乾」是關鍵。

馬偕醫院營養課課長蔡一賢表示,蛤蠣、生蠔等不建議生吃,一定要打到全熟,就算貝殼打開了,也不要貪圖鮮甜湯汁馬上食用,而是要等到湯汁冒泡,快收乾時再吃最安全。

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由於貝類產品適合用中火慢慢烤,蔡一賢建議,再烹烤時可以裝在食器裡,與蔬菜一起放在烤網兩側催熟。如此一來,貝類打開後的湯汁不僅不會滴到炭火,引起對人體有害的濃煙,也可以在不用調味料的前提下,烹煮出帶有「海味」的蔬菜。

最後,她也提醒,市售烤肉醬多含有高鈉高鹽,刷太多反而會對身體造成負擔,建議民眾可用蘋果醋、檸檬等天然食材做調味。飲料的部分,也儘量少喝含糖飲,改用柚子或冷泡茶代替,才能達到消油解膩的效果。

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