乾貨健康吃 營養師教你聰明選

健康醫療網／記者郭庚儒報導

過年到了，年菜少不了乾香菇、蝦米等乾貨，如何挑選才能避免買到黑心年貨？營養師陳明玉指出，品質較佳的乾香菇、蝦米，都有濃郁香氣，可作為篩選的第一步，另外顏色過度鮮豔或太白、太黃，可能有浸泡色素、二氧化硫，不建議購買。

▲ 乾貨怎麼挑？　營養師教你聰明選（圖／健康醫療網提供）

國泰醫院營養師陳明玉舉例，乾香菇的傘面應呈深褐色、有厚度，香菇傘折處應為米白色，而菇型要完整、蒂頭結實粗壯，帶有香氣濃郁為佳；若背面傘折處的顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫，甚至有黑點、黴點，可能是存放過久，都不建議。

至於蝦米部分，陳明玉表示，應選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米，可用手摸摸看乾燥的程度；如有潮濕、發霉的現象，甚至破碎，則不夠新鮮，顏色鮮紅漂亮，可能有添加食用色素或二氧化硫，最好不要購買。

陳明玉強調，乾貨烹煮前，務必先用溫水浸泡或川燙，可減少色素和二氧化硫的殘留，另外最好多用新鮮、當季的食材，避免使用加工品，就能減少化學調味料及添加物，對身體健康的危害。

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