秋葵「料理前1動作」恐害營養流光！ 先燙後凍可放1個月

▲料理秋葵前要「保留蒂頭」，避免營養的黏液流失。（示意圖／記者趙于婷攝）

文／常春月刊

你喜歡吃黏黏滑滑的「秋葵」嗎？蒸、炒、烤、拌，秋葵你都怎麼吃？

秋葵營養價值豐富　熱量低、促腸胃蠕動

鮮享農YA - 農糧署說明，黃秋葵又稱黃葵、羊角豆、食香槿，因果實呈長條狀且尾端尖細，外型有如女人手指，所以又被稱為「美人指」。

而黏黏滑滑的秋葵以每年的4～9月為主要產季，是夏季蔬菜家族的成員之一，其富含維生素A、β-胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。

挑選秋葵3點要注意 　這樣保存維持新鮮

在挑選秋葵時可觀察：

1、脊上有毛，表面飽滿

2、長度5～10cm

3、色澤鮮豔無乾枯為佳

至於保鮮的話，因秋葵容易擦傷變黑，建議平鋪保鮮袋中冷藏，可保存4～5天。若要延長保存時間，整條秋葵需消除蒂頭、鹽巴去絨毛後，汆燙約30秒撈起冰鎮，擦乾平放於保鮮袋中冷凍；或也可將秋葵汆燙後切薄片，平鋪於保鮮袋中冷凍。兩者皆可保存1個月。

秋葵料理前這樣處理　避免黏液流失

秋葵料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，避免黏液流失；若為整根汆燙，則建議1至2分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮保留口感。

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