突冒「8不適」小心食物中毒！10大QA一次解 1種人恐致命

▲寶林茶室爆發集體食物中毒案，截至28日上午累積14人受害。（圖／翻攝自臉書／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）

記者李佳蓉／綜合報導

台北市知名素食餐廳「寶林茶室」爆發集體食物中毒案件，目前已釀2死5命危，累計14人受害，衛福部召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」可能性高。而隨著天氣越來越炎熱，食物若未正確保存，恐提升引發食物中毒的風險。《ETtoday健康雲》根據食藥署「食品中毒常見問與答」統整關於食物中毒的10大QA，教你如何自保。

Q1：什麼是食品中毒？

A：兩人或兩人以上攝取相同食物而發生相似症狀，稱為一件食品中毒案件。因肉毒桿菌素而引起中毒症狀，且自人體檢驗驗出肉毒桿菌素，或由可疑的食品檢體檢測出相同類似的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質或天然毒素中毒等），即使只有一人，也被視為一件食品中毒案件。

此外，經流行病學調查，推論為攝食食品所造成，也被視為一件食品中毒案件。

Q2：常造成食品中毒的主要物質是什麼？

A：

1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2.病毒：如諾羅病毒等。

3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

Q3：造成食品中毒的主要原因為何？

A：包括食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等。

▲抵抗力特別弱者，食物中毒症狀較嚴重，甚至恐致死。（示意圖／ETtoday資料照）

Q4：食品中毒的症狀為何？

A：常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但不一定所有症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被汙染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。其中抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能因為食品中毒而死亡。

Q5：食品中毒症狀會持續多久？

A：症狀通常會持續1～2天，有些會持續1週～10天。

Q6：台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？

A：

1.引起「腸炎弧菌食品中毒」的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。

2.引起「沙門氏桿菌食品中毒」的原因食品主要為受汙染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。

3.引起「病原性大腸桿菌食品中毒」的原因食品主要為受糞便汙染的食品或水源。

4.引起「金黃色葡萄球菌食品中毒」的原因食品主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。

5.引起「仙人掌桿菌食品中毒」的原因食品主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。

6.引起「肉毒桿菌食品中毒」的原因食品主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。

Q7：食品加熱可殺死細菌？

A：一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100°C加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。

▲7～60°C是細菌最喜歡、會快速繁殖的溫度帶，建議食品調製後勿放於室溫超過2小時。（示意圖／pixabay）

Q8：什麼是危險溫度帶？

A：當溫度介於7~60°C間稱為「危險溫度帶」，許多細菌在此段溫度間能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70°C，細菌才易被消滅。

保存溫度方面，冷藏溫度需低於7°C才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5°C以下保存；熱藏溫度則需高於60°C保存。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32°C）勿放置超過1小時。

Q9：如何避免食品中毒？

A：

1.遵守食品處理之原則，包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交叉汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。

2.外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。

3.確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。

4.遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。

Q10：發生疑似食品中毒該怎麼辦？

A：食品中毒之處理應把握下列原則：

1.發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。

2.保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。

3.醫療院所發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。

要預防食品中毒，食藥署也提醒5大原則，包括「要洗手」，於調理食品前後都需徹底洗淨、有傷口要先包紮；食材「要新鮮」衛生，用水也需乾淨無虞；「要生熟食分開」，以不同器具處理生熟食，避免交叉汙染；「要徹底加熱」，食物中心溫度超過70°C細菌才易被消滅；「要注意保存溫度」，低於7°C才能抑制細菌生長；已烹調食品或易腐敗食品及其原料，則建議於5°C以下保存，室溫下別放置過久。