圖、文／今健康
秋葵營養價值豐富，日常也相當常見，在許多日式料理店就可常見到秋葵丼飯，不過究竟秋葵對養生到底有哪些好處？簡鈺樺營養師指出優點，也教大家製作簡單、營養、可愛的「小星星豆腐」料理！
秋葵助減重、護胃、好處多！真也助養骨？營養師這麼說。
肉眼可見的膳食纖維！
簡鈺樺營養師表示，秋葵最值得一提的營養就是豐富的膳食纖維，肉眼可見的黏稠的液體就是果膠、阿拉伯樹膠等水溶性纖維，除了有助增加飽足感，也有利促進排便、穩定血糖、保護胃部黏膜，對於想要減重、控制血糖、排便順暢、保養腸道、保養胃部等族群都十分有利。
護膚的維生素A、控血壓的礦物質：
除了膳食纖維，秋葵也有豐富的維生素A，也有利護眼、提升暗視力、養顏美容、修復肌膚及黏膜等。鉀、鈣、鎂等礦物質，對於控制血壓十分有幫助，像是控制血壓知名的「得舒飲食」當中，蔬菜方面講究的就是這幾項營養以及膳食纖維，而光是秋葵就具有這些養分。
秋葵也能降火氣？
相信許多民眾也聽過「秋葵有助降火氣」，是屬於中醫說法。若以從營養學來看，秋葵的膳食纖維、礦物質、各項多酚類植化素等，都有助於降低身體的發炎反應。
秋葵真有助於養骨？
至於「秋葵有助養骨」這說法，簡鈺樺營養師則認為，養骨需要的營養廣泛，不只有鈣，也得考量其他營養競爭及吸收率。秋葵雖然富含鈣，但被列為草酸含量高的蔬菜，而當在腸道變成草酸鈣結合體時，會從糞便排出，因此是否有助於養骨，或許有其他更優質的選擇，例如牛奶、優酪乳等乳製品攝取鈣為佳。
秋葵健康、營養、助養生，但2族群還是要斟酌食用！
2族群建議先問問醫生：
秋葵雖然營養豐富有助養生，不過對於某些族群而言還是得斟酌食用。簡鈺樺營養師表示，秋葵也是一種鉀含量較高的蔬菜，限鉀的腎臟病友、腎功能不佳者就需留意。另外，由於秋葵膳食纖維高，對於處於急性期的腸道發炎、憩室炎等族群負擔也會較大，也需要注意。上述兩種情況都建議先跟醫生討論、控制份量。
腎不佳者秋葵水別亂喝：
特別提醒，日前坊間流行喝「秋葵水」，更是屬於高鉀飲品，對於限鉀個案會是很大的負擔。此外，秋葵的營養也必須把秋葵直接吃進肚子裡。
輕鬆把秋葵做成「小星星豆腐」 簡單、可愛、營養又健康！
簡鈺樺營養師也分享，秋葵其實還有一個好處，就是切面後外觀像個小星星相當可愛，可搭配在其他食材一起食用。像是秋葵配上豆腐做成「小星星豆腐」（涼拌秋葵豆腐），不僅外觀討喜，也同時就具有秋葵和豆腐；蔬菜和蛋白質的營養，熱量也僅有95大卡。
簡單食材和做法：
食材準備和作法都很簡單，先準備秋葵約4根，豆腐或雞蛋豆腐半盒，此份量約1～2人。作法首先洗淨秋葵並川燙約3～4分鐘，然後將豆腐和秋葵都切成塊狀，接著擺盤並適量淋上醬油即可。整道料理簡單、可愛、營養又健康，放進冰箱約10～15分鐘更加爽口，不過也提醒醬油避免太多而太鹹！
本文經授權轉自：今健康《秋葵助減重、護胃、好處多！輕鬆做成「小星星豆腐」可愛又營養！》
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