▲南投清境小吃店驚傳吃河豚中毒，釀1死8人送醫 。（圖／南投縣政府提供）
記者李佳蓉／綜合報導
南投縣仁愛鄉26日驚傳民眾吃河豚釀1死8中毒的悲劇。毒物專家招名威坦言，河豚中毒事件屢見不鮮「很讓我心驚驚」。他說，台灣河豚種類約30餘種，一般以肝臟及卵巢毒性最高，皮膚及腸子次之。河豚毒素毒性極強，即使加熱也無法破壞，死亡率飆61%。應避免食用來路不明，或自己不認識的水產品，也不要食用內臟以降低中毒機率。
招名威在粉專《招名威教授 毒理威廉》指出，日本美食多，唯獨河豚料理是一直讓他望之卻步的美食。他說，河豚毒素是名為「Tetrodotoxin」的化合物，而非網傳的氰化鈉。其為結構複雜、毒性極強的化學物，多存在河豚的卵巢、肝臟、消化系統及皮膚等，有些種類的河豚肉也含有。
招名威說明，河豚毒素屬於神經毒素，強度與麻痺性貝毒相當，約為氰化鈉1000倍以上，其具耐熱性，加熱也無法破壞，因此無論生吃或熟食河豚肉都會中毒。
▲河豚毒素具耐熱性，因此無論生吃或熟食河豚肉都會中毒。（圖／南投縣衛生局提供）
招名威表示，雖然大家都知道吃未處理乾淨的河豚會中毒，但往往還是會發生，原因有三個。第一，過往發生的河豚毒素中毒案件，多因不明瞭自己吃的是河豚，或吃到其他非河豚卻含有河豚毒素的水產品，如蝦虎、貝類、螺類及不知名魚種而中毒。
再者，台灣產河豚種類約30餘種，以肝臟及卵巢毒性最高，部分河豚肌肉雖無毒，但其內臟部位可能有毒，在料理時毒素恐汙染魚肉。第三，則是加工業者缺乏對魚種的辨識能力，誤把台灣產河豚製成「香魚片」，常引發食物中毒。
招名威說明，中毒症狀以攝入的劑量為標準，通常在食用後10～45分鐘產生，主要以影響神經系統為主，常見症狀有唇舌發麻、手腳麻、頭痛眩暈、嘔吐。不過，一旦食用劑量高，嚴重則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓下降進而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，「死亡率約為61%，很高！」
▲一旦食入過多的河豚毒素，死亡率約為61%。（示意圖／本報資料照）
不過麻煩的是，因沒有解毒劑，因此也只能以支持性療法為主。招名威解釋，對於嘔吐嚴重的患者，會補充足夠的體液及電解質，如未發生呼吸衰竭，比較不會造成死亡；但若患者已出現明顯之肌肉無力現象，則應隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助呼吸。
該如何預防吃海鮮中毒？招名威提醒，盡量避免食用來路不明，或連自己都不認識的水產品及加工水產品，如魚鬆、香魚片等，也要避免食用內臟部位，就能事先預防以減少中毒的機率。
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