譚敦慈「3不吃海鮮」原則曝！吃鮭魚1動作 重金屬少40%

▲譚敦慈透露，自己偶爾也會吃鮭魚，但都會「去皮」以降低重金屬含量。（示意圖／Pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

日本上個月排放核廢水，民眾憂問海洋受汙染「海鮮還能吃嗎？」平時關注毒物議題，有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈大方分享挑選海鮮會秉持「3不原則」：不吃大型魚、不吃魚頭內臟魚皮、不吃活海鮮，並引述美國研究發現，把鮭魚「去皮」再煎煮，會比整塊帶皮油煎，重金屬含量少40%。

譚敦慈日前在《健康2.0》頻道中分享自己購買海鮮的眉角，她坦言自己不吃大型魚，因其汞含量比較高，「衛福部也建議（民眾）鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多」，尤其是孕婦和小孩「這對腦部影響很大」，要特別小心。她透露，自己有時會煎鮭魚，但會將「皮」去掉，美國曾有研究發現鮭魚去皮煎，比起整塊帶皮煎，重金屬會減少40%。

▲譚敦慈提醒，大型魚重金屬含量高，孕婦、小孩別多吃。（圖／截自《健康2.0》）

譚敦慈接著說，毒物學也建議，大型魚「3部位」不要吃：魚頭、魚皮、魚內臟，原因在於容易累積重金屬。雖然老饕們直呼魚皮、魚頭是最好吃的部位，但她強調此處指的是「大型魚」，並坦言虱目魚頭自己愛吃、也常常吃，另也推薦可整隻食用的秋刀魚、鯖魚。

最後，譚敦慈說，自己不迷戀吃活跳跳的活海鮮，雖然現在冷凍技術純熟，魚一撈起即急速冷凍，最能保留其新鮮度，但活海鮮於捕撈運送過程中易碰撞破皮、一破皮細菌就會入侵，恐有細菌感染之疑慮，就得用些藥劑使其不會因碰撞導致細菌感染。

樂於下廚的譚敦慈表示，在海鮮攝取上會把重點放在小型魚，並傳授「判斷小型魚」的方法，像是大小如手掌大或放在盤子裡看得到「頭和尾」都算是小型魚。