爆蛋荒還有「4類食物」可代替！ 程涵宇激推：半盒豆腐就補滿

▲國內出現蛋量供應不足，且價格上漲問題。（示意圖／記者楊惠琪攝）

記者張乃文／綜合報導

受到各種因素影響，國內蛋量供應不足，雞蛋價格每台斤上漲2元。對於雞蛋擁有的營養如：蛋白質，還是有可取代的補充物。營養師舉例，包括豆類、魚類、海鮮或是肉類也同樣擁有豐富的蛋白質，光是1杯豆漿或是半盒豆腐，就約略等於一顆蛋的蛋白質含量。

營養師程涵宇指出，近期雖有一蛋難求的問題，不過吃不到蛋時，蛋白質的補充還是不能少。營養師說，沒有蛋，吃豆類、魚、海鮮類、肉類也同樣可吃進足夠的蛋白質，一顆蛋的蛋白質含量約等於1杯豆漿、3湯匙毛豆或是半盒豆腐；另外1.3片小豆干、3隻白蝦、1/2手掌的肉類，也都和蛋的蛋白質含量差不多。

程涵宇也建議，蛋白質攝取順序以豆類為優先，接著是魚、海鮮、蛋類，最後再吃肉類。營養師介紹，豆類是優良的植物蛋白，低脂低熱量，其中豆干、傳統豆腐更是還含有豐富鈣質；而毛豆也能吃到膳食纖維，幫助代謝。換言之，對於非常仰賴蛋白質的運動族群來說，豆類也非常適合。

▲營養師推薦4大類食材可替代雞蛋補充蛋白質。（圖／營養師程涵宇提供）

至於魚及海鮮類，程涵宇說明，魚含有豐富的EPA及DHA，能夠照顧眼睛健康，也可以降低人體內的三酸甘油脂，預防心血管疾病，還有助眠的效果，非常適合長輩及3C族群。肉類部分因為動物性蛋白質胺基酸完整，可補足人體所需的必需胺基酸，而且含有豐富的維生素B12，是身體造血和神經傳遞不可或缺的營養素，營養師也提醒，記得去皮並且選擇低脂，可吃得更健康。

營養師 程涵宇

飲食教育，從家庭開始　讓餐桌成為家的美好記憶

｜專長｜

0-99歲營養　買菜、燒菜

｜經歷｜

台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師