火鍋「一高一低法」營養師激推！不怕胖7重點公開：加湯改加開水

▲營養師推薦，吃火鍋可依照「1高+1低」的原則選擇湯底。（示意圖／ETtoday資料照）

記者張乃文／綜合報導

天氣冷就是要吃鍋！許多專家都已經推薦過「不怕胖」且營養均衡的吃法，而營養師夏子雯再推薦大家一招「1高1低」，並搭配7大訣竅，就能吃得健康暖身，且不踩雷！營養師也提醒，火鍋總會遇到要加湯的時候，此時記得把湯底改成「白開水」加入，就可以降低鹹度。

火鍋在外食中屬營養較均衡，營養師夏子雯在臉書提到，想吃鍋又怕熱量高，只要把握7大重點就能吃得健康又暖身。營養師大推一招搭配法「1高+1低」，也就是高熱量與低熱量的湯底搭配，平衡湯熱量，通常越清澈的熱量就越低；上層浮油、越濃稠、看不見底代表越高。

夏子雯列舉4種常見火鍋湯底熱量提供大家參考，麻辣鍋700毫升就有990大卡、牛奶湯500大卡、酸菜白肉400大卡，而最基本的昆布湯底則是17大卡。

除了1高1低的原則，夏子雯也列出7大重點，吃鍋時別忘了：

1.天然原型食材優於加工食品：營養師提醒，火鍋料等加工製品隱藏許多油脂、鈉量及食品添加物，如：炸豆皮10公克就有35大卡，因此淺嚐即可。

2.肉片可放於高熱量湯底煮，蔬菜一律放於蔬菜湯底：營養師解釋，因葉菜類容易吸附油脂，若把蔬菜煮在麻辣鍋中吸滿辣油，反而變成地雷食物。

3.適量海鮮替代肉片：無形中可減少過多的飽和脂肪酸攝取量。

4.醬料以辛香料為基底：蘿蔔泥、蔥、薑、蒜等天然辛香料都是很棒的佐料，抗氧化物含量高，再加上少許的醋、醬油、沙茶調味即可。

5.澱粉選南瓜、芋頭、山藥更健康：營養師提到，這些食物的營養素比白飯或麵條高，可適量攝取。

6.加湯請改加白開水：湯底容易越煮越鹹，因此夏子雯建議，要加湯時改成「加水」降低鹹度。

7.飲料選無糖飲品：冷熱的無糖茶飲不僅零熱量，又能去油解膩。

▲營養師列出常見火鍋料及湯底熱量。（圖／營養師夏子雯提供）